ZORZA mit Pommes

Zorza ist ein galizisches Rezept, das in vielen Bars als Tapa zusammen mit „unha cunca de viño“ oder einem Bier serviert wird. Es wird normalerweise mit Pommes Frites serviert und eignet sich hervorragend als Snackrezept. Dieses Schweinelendenfleisch finden Sie in Empanadas – es gibt nichts, was nicht zwischen zwei Teigschichten passt – und obwohl es normalerweise als Vorspeise zum Aufwärmen serviert wird, kann diese marinierte Lende auch als Hauptgericht serviert werden.

Zum Kochen benötigen Sie eine Bratpfanne. Ich habe das EcoNature von Mónix® aus recyceltem Aluminium und mit einer stark antihaftbeschichteten Keramikbeschichtung verwendet. +Umweltfreundlich und PFOA-frei… funktioniert großartig.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Fleisch:
750 g Schweinefilet in Würfel schneiden
50-60 g natives Olivenöl extra
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2-3 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 Teelöffel scharfes Paprikapulver – optional 1 Esslöffel getrockneter Oregano
Maldon-Salz – nach GeschmackFür die Kartoffeln:
4-5 mittelgroße Kartoffeln – saure Sorte Extra natives Olivenöl zum Braten
1 Knoblauchzehe mit Schale
Salz nach Geschmack

Schritte zum folgen:

1.- Am Vortag das Schweinefilet putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel aufbewahren. Das Öl, die zerdrückte Knoblauchzehe, das süß-scharfe Paprikapulver, den Oregano und das Salz in ein Glas geben und verrühren. Gießen Sie die Mischung über das Fleisch und rühren Sie um, bis das gesamte Fleisch bedeckt ist. Lassen Sie es 24 Stunden oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen.

2.- Wenn die Zorza die erforderliche Zeit mariniert hat, bereiten Sie eine Bratpfanne vor und stellen Sie sie auf den Herd. Die Zorza bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.

3.- Während Sie die marinierte Lende anbraten, schälen Sie die Kartoffeln, waschen und trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in Stifte. Sobald das Fleisch fertig ist, beiseite stellen. Gießen Sie reichlich Öl in die saubere Pfanne und braten Sie die Kartoffeln zusammen mit einer Knoblauchzehe goldbraun an. Servieren und mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen. Fertig für den Verzehr.