Vitello Tonnato

Der 17. Januar ist der Internationale Tag des italienischen Essens. Aus diesem Grund nähern wir uns heute italienischen Ländern, um einen Vitello Tonnato oder Thunfisch vom Kalbfleisch zuzubereiten, eines der traditionellsten Gerichte der italienischen Gastronomie, insbesondere aus dem Piemont.

Das Vitello Tonnato ist ein Stück Rindfleisch, genau das, was wir als „Runde“ bezeichnen, serviert mit einer Thunfischsauce.

Es ist ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept. Wenn Sie es in einem Schnellkochtopf zubereiten, verkürzt sich die Garzeit erheblich.

Die Kombination mit Thunfischsauce mag etwas seltsam erscheinen, aber es ist tatsächlich ein sehr leckeres Gericht, das sehr gut dazu passt. Wenn Fleisch mit Aromen oder Gewürzen gegart wird, erhält es einen Geschmack und ein Aroma, das mehrere Tage anhält.

Es ist ein ideales Rezept zum Vorbereiten, es wird im Kühlschrank aufbewahrt und wir müssen die Soße erst in letzter Minute zubereiten.

Vitello Tonnato kann sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder zu informelleren Mahlzeiten serviert werden.

Für 6 Personen:

Zeit: 45 Minuten

Zutaten:

1 kg/1.200 g gebundenes Kalbsfilet.

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

natives Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Glas Weißwein

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

Wasser

Für die Soße:

300 g Mayonnaise

6 Sardellen

20 Kapern

3 kleine Dosen Thunfisch in Olivenöl

Vorbereitung:

Geben Sie etwas Olivenöl in den Veloce-Schnellkochtopf und bräunen Sie die gewürzte Runde an.

Fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen, die geschälten und gehackten Karotten, die fein geschnittene Zwiebel und die Gewürze hinzu.

Sobald alles goldbraun ist, den weichen Wein hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen.

Geben Sie das Wasser hinzu, es ist nicht nötig, es vollständig abzudecken, decken Sie es ab und stellen Sie es auf Druck Nr. 2 ein.

Erhöhen Sie die Hitze, wenn das Ventil zunimmt, senken Sie sie auf das Minimum und rechnen Sie mit 25–30 Minuten.

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen wir es aus dem Topf, lassen es abkühlen und lagern es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Dann entfernen wir das Garn und schneiden es in dünne Steaks.

Um die Soße zuzubereiten, machen wir eine einfache Mayonnaise, fügen die abgetropften Kapern, den Thunfisch und die Sardellen hinzu und mixen alles gut mit dem Mixer.

Servieren Sie das Fleisch auf einer Platte und gießen Sie die Thunfischsauce darüber, mit einigen Kapern zum Dekorieren.

Fotos und Rezept von Sivia .