Rinder-Tataki

Das heutige Rezept hat eine orientalische Note, ein sehr zartes und saftiges Tataki, das Sie von Anfang bis Ende zu diesem Gericht genießen können. Es wird mit typisch japanischen Zutaten mazeriert, ist aber in orientalischen Supermärkten sehr leicht zu finden. Die einzigen Voraussetzungen, die Sie benötigen, sind, dass das Fleisch von sehr guter Qualität ist, alle Angebote nutzen und vorher einfrieren, es lohnt sich wirklich und bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten:

• 700-800 g Rinderfilet (von der schmalsten Stelle)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zur Mazeration:

• 30 ml Sojasauce
• 40 ml Sake
• 30 ml Mirin
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 geschnittener Knoblauch

Begleiten:

• Ponzu-Sauce (optional)
• Rucola

Vorbereitung:

1. Sojasauce, Sake und Mirin in einen 14-cm -Topf von Optima by Monix geben, vermischen und einige Minuten auf dem Herd erhitzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügt.
2. Legen Sie das Fleisch auf eine Platte und verteilen Sie den Marinadensaft mit der Zwiebel und dem Knoblauch darauf. Lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen und wenden Sie dabei das Fleisch so, dass es von allen Seiten bedeckt ist.
3. Wir erhitzen unsere 28 cm Aluminium- und Antihaft-Xtrem- Bratpfanne von Monix mit etwas Öl, nehmen das Fleisch aus der Pfanne, trocknen es etwas mit Küchenpapier ab und würzen es etwas, da Sojasauce Salz enthält.
4. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, es sollte außen gut verschlossen und innen knusprig sein, damit es saftig bleibt. Während es kocht, können wir das Fleisch mit der in der Quelle verbliebenen Marinade bestreichen.
5. Lassen Sie das Fleischstück vor dem Schneiden einige Minuten ruhen.
6. Das Filet in dünne Stücke schneiden und auf ein Tablett oder einen Teller legen, mit Rucolablättern dekorieren und mit Ponzu-Sauce servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .