Tarte Tatin

Tarte Tatin ist einer der bekanntesten Kuchen der französischen Gastronomie, ein Dessert, das nicht schwer zuzubereiten ist und jeden Liebhaber von gutem Gebäck in seinen Bann zieht.

Berühmt dafür, dass er „umgedrehter Kuchen“ genannt wird, da seine Füllung auf den Boden der Form gelegt und dann mit einer Blätterteigplatte abgedeckt wird. Dieser Kuchen wurde zufällig von den Tatin-Schwestern kreiert. Sie kochten ihn und kochten die Äpfel zu lange, um sie nicht zu verschwenden. Sie legten Teig darauf und backten ihn, dann drehten sie ihn vorsichtig um und so entstand diese Variante.

Zutaten: für eine 24-cm-Form Für das Karamell:

• 150 g Zucker

Für den Kuchen:

• 250 g Zucker
• 7-8 goldene Äpfel
• 300 g Butter
• 300 ml Wasser
• 1 Vanilleschote
• 1 Blatt Blätterteig
• Apfel- oder Pfirsichmarmelade für Glanz

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir das Karamell zu, geben 150 g Zucker in den 16-cm-Optima- Topf und lassen ihn ohne Berührung oder Rühren auf dem Herd, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und fast vollständig geschmolzen ist Um Farbe zu erhalten, können wir ein paar Umdrehungen machen.
2. Den Karamell in die Form gießen und beiseite stellen.
3. Äpfel waschen, schälen und vierteln, dabei die harte Schale und Kerne entfernen. Die Vanilleschote auskratzen und Butter, Zucker und Wasser in den 16 cm großen Optima-Topf geben, die gesamte Butter schmelzen lassen und zum Kochen bringen.
4. Wenn alles geschmolzen ist und zu kochen beginnt, fügen Sie die Apfelviertel in Portionen von 5–6 Stück hinzu, so können wir den Garvorgang besser kontrollieren. Die Viertel sollten etwa 10 Minuten lang garen, sie sind fertig, wenn wir sie leicht mit der Messerspitze einstechen.
5. Die Äpfel vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen, mit den restlichen Äpfeln auf die gleiche Weise fortfahren, Portionen zu je 5–6 Apfelstücken.
6. Legen Sie die Blätterteigplatte auf die Arbeitsfläche und drehen Sie die karamellisierte Form um, um einen gleich großen Kreis auszuschneiden. Bewahren Sie den Blätterteig im Kühlschrank auf.
7. Legen Sie die Apfelstücke fächerförmig in die karamellisierte Form und verteilen Sie sie ebenfalls in der Mitte der Form. Sie sollten gut platziert sein und keine Leerstellen aufweisen.
8. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
9. Nehmen Sie den Blätterteigkreis aus dem Kühlschrank, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und legen Sie ihn auf die Äpfel. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen. Ideal ist es, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank in der Form zu lassen und dann aus der Form zu lösen.
10. Für ein wenig Glanz mit Pfirsich- oder Apfelmarmelade bestreichen. Warm mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .