Rinderfilet mit Pedro-Ximenez-Sauce

Obwohl dieses Gericht das ganze Jahr über gegessen werden kann, ist es aufgrund des Geruchs, den die Pedro-Ximenez-Sauce verströmt, ein besonderes und festliches Gericht.

Es enthält Zutaten, die wie die beste Ehe zusammenpassen. Ein tolles Gericht für Galadinner, sodass Ihre Gäste am Ende begeistert davon sein werden.

Die Pedro-Ximenez-Sauce ist köstlich, die süße Note macht sie dank der Zwiebel, des Weins und der Rosinen außergewöhnlich, perfekt für die Zubereitung zu einem anderen Anlass mit Schweinefilet.

• 4 Rinderfilets
• 1 große Zwiebel
• 250 ml milde Hühnerbrühe
• 125 ml Pedro Ximenez-Wein
• 30 g Muskatrosinen
• 1 Esslöffel Weizenmehl
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Stellen Sie den Mineraltopf mit wenig Öl auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn nach und nach köcheln, ohne zu bräunen. Die Rosinen in einem Glas Wasser einweichen.
2. Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Fresa -Grill mit etwas Öl erhitzen und die Lendenstücke bei starker Hitze anbraten, sodass sie von allen Seiten braun werden und innen dünn sind. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie die Filets auf einen Teller und lassen Sie den Grill auf dem Herd, um den Pedro Ximenez einzuschenken. Rühren Sie den Wein mit einem Spatel um und schaben Sie dabei den Boden ab. Schalten Sie den Herd aus und reservieren Sie den Grill mit dem Wein.
4. Wenn die Zwiebel pochiert ist, einen Esslöffel Mehl dazugeben und gut vermischen, damit das Mehl Farbe annimmt, dann den Pedro Ximenez-Wein vom Grill über die Zwiebel gießen und einige Minuten rühren. Geben Sie die Hühnerbrühe und die abgetropften Rosinen hinzu und lassen Sie das Ganze noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen vermischen können.
5. Legen Sie die Filets in den Topf und begießen Sie das Fleisch vor dem Servieren mit Hilfe eines Löffels einige Minuten lang. Mit dieser Zeit ist das Fleisch im Inneren sehr saftig und rosa. Wenn Sie es lieber garen möchten, verlängern Sie den Garvorgang um weitere zwei Minuten.

Hinweis: Wir können das Lendenstück mit Pommes Frites oder Kartoffelpüree begleiten.

Fotos und Rezept von Silvia .