Spargel-Zucchini-Risotto

Dieses Spargel-Zucchini-Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche und eine der häufigsten Arten, Reis in Italien zuzubereiten.

Es ist ein Rezept mit leicht zu findenden Zutaten, genau wie seine Zubereitung. Die exquisiten Knospen des Spargels machen ihn zu einem Luxusgemüse mit einem geschätzten Geschmack und einer geschätzten Textur, begleitet von der Weichheit der Zucchini.

Wir können das ganze Jahr über Spargel auf dem Markt finden, ob frisch oder gefroren, das Rezept wird aufgrund der hohen Qualität des gefrorenen Gemüses, das direkt zum Zeitpunkt der Ernte gekühlt wird, gleichermaßen erfolgreich sein.

Perfekt als erster Gang, für jeden Wochentag oder für ein festliches Essen.

Zutaten: 4 Personen

• 250 g Arborio-Reis
• 1 Bund grüner Spargel
• 1⁄2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Parmesankäse nach Geschmack

1. Den Spargel waschen, den härtesten Teil entfernen und in kleine Scheiben schneiden, dabei die Spitzen beiseite legen.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
3. Erhitzen Sie den niedrigen Magma-Topf mit einem Stück Butter und etwas Öl und braten Sie die Zwiebel etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.
4. Den Spargel, das Eigelb und die Zucchiniwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten.
5. Die Brühe erhitzen.
6. Den Reis hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, den Wein hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen.
7. Nach und nach die heiße Brühe unter Rühren hinzufügen. Sobald der Reis sie aufgesogen hat, weitere Brühe hinzufügen, um mit dem Kochen fortzufahren. Sie müssen den Reis probieren, um zu sehen, wie gar er ist. Die ungefähre Garzeit liegt zwischen 17 und 20 Minuten.
8. Wenn der Reis fast gar ist, noch etwas Butter und Parmesan hinzufügen, das verleiht dem Risotto einen tollen Geschmack.
9. Sehr gut vermischen, damit der Reis sehr cremig wird und wir als letzten Schliff noch etwas Zitronenschale hinzufügen können.