Risotto alla Milanese

Mailänder Risotto gibt es in vielen Variationen, aber wie bei jedem Rezept sind Variationen erlaubt. Wir lieben diese Option, weil es ein Gericht mit einem besonderen, leichten und leckeren Geschmack ist.

Für die Zubereitung von Risotto sind hochwertige Zutaten von grundlegender Bedeutung, Reis spielt eine wichtige Rolle, weshalb Sie immer einen Carnaroli- oder Arborio-Reis wählen sollten, der die gesamte Brühe spektakulär aufnimmt und für eine perfekte Cremigkeit sorgt.

Zeit. 1 Stunde

Schwierigkeit. Halb

Portionen: 4

Zutaten

300 g Carnaroli- oder Arborio-Reis

1 süße Zwiebel

70g Butter

100g geriebener Parmesan

1l Fleischbrühe

50 ml Weißwein

5g Safran

Natives Olivenöl extra

Salz

1 Glas Wasser

Vorbereitung

1. Wir gießen den Safran hinein, geben ihn in ein Glas warmes Wasser und stellen ihn abgedeckt bereit. Wir müssen dies 1-2 Stunden vorher tun, obwohl es ideal wäre, es am Vorabend ziehen zu lassen, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. In unseren Optima-Topf geben wir die Hälfte der Butter und braten sie bei schwacher Hitze an, bis sie pochiert ist. Sie sollte sehr weich sein.
4. Den Reis hinzufügen, salzen und einige Minuten anbraten.
5. Den Wein hinzufügen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
6. Es ist Zeit, den Safranaufguss hinzuzufügen. Wir entfernen, um alles zu integrieren.
7. Unter ständigem Rühren fügen wir nach und nach Schöpflöffel heiße Brühe hinzu, damit der Reis die Stärke freisetzt.
8. Wenn die Brühe aufgebraucht ist, fügen wir sie hinzu und so weiter, bis sie fertig ist.
9. Sobald es weich ist, vom Herd nehmen und die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Wir mischen uns mit umhüllenden Bewegungen.
10. Wir servieren sofort und genießen es.

Fotos und Rezept von Raquel .