Pesto-Gemüse-Quiche zum Mitnehmen

Im Urlaub sind wir immer auf der Suche nach Rezepten, die wir problemlos mitnehmen und mit den Fingern essen können; vor allem, um an den Strand zu gehen, Segeln zu gehen oder einfach im heimischen Garten zu essen.

Ein klassisches Kartoffelomelett fällt einem immer zuerst ein, aber wir brauchen originelle Ideen, damit uns nicht immer langweilig wird, und stellen auch Gemüse und gesündere Zutaten vor.

Heute präsentieren wir Ihnen ein Rezept für herzhafte Quiche, einen Kuchen auf Blätterteigbasis, der mit einer Mischung aus Eiern, Milch, Sahne und Käse gefüllt und dann mit allem, was wir mögen, gewürzt wird. Normalerweise werden gewürfelter Speck oder Schinken, Gemüse, Chorizo... hinzugefügt.

Das ist heute eine schöne und supergesunde Variante, mit viel Farbe und viel Gemüse!

Der erste Schritt ist der schwierigste, denn wir müssen den Blätterteig zubereiten. Wenn Sie sich diesen Schritt aber sparen möchten, können Sie es fertig zubereitet im Supermarkt kaufen, es wird genauso lecker sein.

Zutaten

1 Blatt Blätterteig

300 g Zucchini

150 g feine Bohnen

1 Bund Spargel

1 Bund Radieschen

2 junge Zwiebeln

250 g Ricotta

250 g Sahne

2 Eier

Zutaten für Pesto-Sauce

30 g Basilikumblätter

45 g Pinienkerne

60 g Parmesankäse

100 ml Öl

6 g Salz

Wir strecken den Blätterteig aus und legen ihn in eine Form mit etwa 28 cm Durchmesser. Wir haben den niedrigen Solid+-Topf aus Aluminiumguss von Monix verwendet. Wir backen ihn, indem wir den Boden mit einer Gabel einstechen und am besten mit einem Gewicht beschweren (dafür legen wir Backpapier auf den Blätterteig und ein paar Kichererbsen, um ihn zu beschweren).

Zucchini in Würfel schneiden, Spargel und Bohnen in kleine Stücke schneiden und die Radieschen halbieren. Wir blanchieren jedes Gemüse einzeln, indem wir jedes Gemüse ein paar Minuten lang in einem Topf kochen und es dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu verlangsamen und die Farbe des Gemüses intakt zu halten.

Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und etwas Thymian kurz anbraten.

Wir mixen die Zutaten für das Pesto gleichzeitig.

Wir vermischen den Ricotta mit einem Schneebesen, bis eine glatte Creme entsteht, fügen die Sahne, das Pesto und die beiden Eier hinzu; Wir vermischen alles gut und gießen es über den Boden des vorgebackenen Blätterteigs.

Bei 170 °C etwa 30 Minuten backen oder bis es gut fest geworden ist und außen anfängt zu bräunen.

Wir nehmen es aus dem Ofen und platzieren das Gemüse nach Belieben. Wir stellen die Tarte noch einmal für ein paar Minuten in den Ofen, damit sich das Gemüse etwas erwärmt. Nach dem Backen dekorieren wir es mit frischen aromatischen Kräutern und essen es sofort oder bewahren es zum Mitnehmen auf.