„(...) weil sie Teil unserer gastronomischen Tradition sind, weshalb ich mich in letzter Zeit für diese Art von Rezepten entschieden habe, die sowohl wegen ihrer Zutaten, die in praktisch jeder Küche vorkommen, als auch wegen ihrer einfachen und bekannten Zubereitung einfach sind.“ wie zum Beispiel dieser marinierte Dornhai oder Bienmesabe .
Marinierter Fisch ist typisch für die Provinz Cádiz , aber in ganz Andalusien weit verbreitet, bekannt und konsumiert. Für mich ist er mit dem Sommer und meinen Ferien in Huelva verbunden, deshalb kommen mir jedes Mal, wenn ich ihn in dieser Saison probiere, die Tage in den Sinn. Strand wo gebratener Fisch nicht fehlen durfte.
Seine Zubereitung ist sehr einfach, er besteht hauptsächlich aus einem Püree aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano, dem wir Sherryessig hinzufügen, in dem wir den Fisch einige Stunden marinieren lassen und ihn dann in reichlich Olivenöl braten.“
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