Pasta mit Gemüseragout

Ein wohltuender Klassiker mit dem ganzen Flair der Landschaft. Diese pflanzliche Version des traditionellen italienischen Ragù basiert auf einer aromatischen Kombination aus Gemüse und Kräutern, die geköchelt werden, bis eine milde Konsistenz und ein tiefes Aroma erreicht sind. Perfekt für ein Familienessen oder zum Vorbereiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 320 g trockene Nudeln (Typ Penne, Rigatoni oder Spaghetti)
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Brunoise geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Selleriestangen, Fäden entfernt und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 100 ml Rotwein
• 400 ml gebratene Tomaten (hausgemacht oder von guter Qualität)
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausarbeitung:

1. Aromatische Basis (Soffritto): In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 10–12 Minuten braten, bis es sehr weich und leicht karamellisiert ist.

2. Knoblauch und Lorbeerblatt: Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

3. Mit Wein ablöschen: Den Rotwein dazugeben und die Hitze etwas erhöhen. Lassen Sie den Alkohol etwa 2–3 Minuten verdunsten und rühren Sie dabei um, um die Aromen vom Boden der Pfanne freizusetzen.

4. Tomaten und Brühe: Die gebratenen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Gut vermischen, die Hitze reduzieren und das Ragù unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten köcheln lassen. Die Textur sollte dick und cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nudeln kochen: Während das Ragù einkocht, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Wenn es al dente ist, abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

6. Kombinieren und servieren: Mischen Sie die Nudeln mit dem Ragù in der Auflaufform oder in einer großen Pfanne. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzu, um die Sauce anzudicken. Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.