Cremige Kroketten mit Spinat, Rosinen und Frühlingsknoblauch

Mit einer süßen Note, die Sie überraschen wird. Außen knusprig, innen klebrig ... und 100 % süchtig machend!

Zutaten:

• 1/2 Zwiebel
  
• 60 g natives Olivenöl extra
  
• 4 Frühlingsknoblauchzehen
  
• 100 g Mehl
  
• 650 ml Milch (pflanzlich für die vegane Variante)
  
• 200 g frischer oder gefrorener Spinat
  
• Eine Handvoll Rosinen
  
• 1 Ei (oder eine Mischung aus 1 EL Kichererbsenmehl + 2 EL Pflanzenmilch)
  
• Paniermehl
  
• Öl zum Braten

Schritt für Schritt:

1. Den Boden anbraten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln anbraten. Bei mittlerer Hitze kochen, bis alles sehr weich ist.
2. Spinat hinzufügen: Den Spinat hinzufügen (falls gefroren, zuerst auftauen und gut abtropfen lassen). Einige Minuten anbraten, bis er sein Volumen verliert und weich ist.
3. Rosinen hinzufügen: Fügen Sie die Rosinen hinzu und vermischen Sie alles gut, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Süße freisetzen.
4. Béchamelsauce zubereiten: Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis es leicht anröstet. Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dicke, klumpenfreie Masse entsteht. 8–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Abkühlen lassen: Den Teig in eine Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) vollständig auskühlen lassen.
   
6. Formen und Panieren: Kroketten formen. In verquirltem Ei oder veganem Teig und anschließend in Paniermehl wälzen.
   gerieben.
   
7. Frittieren und genießen: In reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.