Gebratener Vorderschinken mit Martinisauce

Auch wenn es wie eine Lüge klingen mag, ist das Braten eines Vorderschinkens zu Hause gar nicht so schwer und obendrein ist es ein Gericht, das aufgrund seiner Größe perfekt für Mahlzeiten mit vielen Gästen geeignet und preiswert ist. Das Besondere an diesem Eintopf ist die Martini-Sauce, die zusammen mit den Gewürzen und dem Zucker das Fleisch während des Backens karamellisiert und einen köstlichen Geschmack hinterlässt. Es ist ein wunderbarer Weihnachtsvorschlag, da es ein sehr attraktives Gericht ist und wenn man es mit Soße und Kartoffelpüree oder Apfelkompott begleitet, wird das Ergebnis ein voller Erfolg. Aufgrund ihrer Größe kann es vorkommen, dass etwas übrig bleibt, mit ihnen können Sie köstliche Sandwiches, Vorspeisen, Kroketten usw. zubereiten. Zutaten:

• 1 Schweineschulter von ca. 2'100 kg
• Salz
• Rosmarin
• Nelken

Zutaten für die Soße:

• 1/2 l Martini Rosso
• Pfefferkörner nach Geschmack
• Zimt nach Geschmack
• 2 Esslöffel Muscovado-Zucker

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen
2. Geben Sie mit den Händen Salz auf beiden Seiten des Stücks auf das Fleisch und legen Sie auf beiden Seiten Zweige frischen Rosmarins auf. Machen Sie mit einem scharfen Messer sehr oberflächliche rautenförmige Schnitte und stecken Sie in jede Raute eine Nelke.
3. Legen Sie das Fleischstück in den Monix Magma 32 cm niedrigen Topf und stellen Sie es beiseite.
4. Um die Sauce zuzubereiten, reduzieren wir alle Zutaten. Geben Sie den Martini, die Pfefferkörner, den Zimt und den Muscovado-Zucker in den Monix Optima 16 cm Topf und lassen Sie ihn kochen, bis er um 1⁄4 reduziert ist. Das wird passieren sei wie ein Sirup.
5. Bemalen Sie mit einem Pinsel die Oberseite des Stücks und verteilen Sie die restliche Soße darauf, um das Fleisch während des Garens weiterhin zu befeuchten.
6. Stellen Sie den Topf in den Ofen und befeuchten Sie ihn jede halbe Stunde mit dem Saft aus dem Blech.
7. Die Zeit hängt vom Gewicht des Fleisches ab, beträgt aber mindestens etwa 3 bis 3 Stunden 1/2. Sie können jedoch auch anhand der Innentemperatur des Fleisches erkennen, dass diese etwa 70 °C betragen sollte.
8. Das Fleisch filetieren und mit Kartoffelpüree, Apfelmus oder einer Art Chutney servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .