Auberginen-Millefeuille mit Kabeljau

Kabeljau ist ein Weißfisch und zeichnet sich durch seinen geringen Fettgehalt aus.

Aufgrund seiner Textur und seines milden Geschmacks ist er ein sehr geschätzter Fisch in unserer Gastronomie und wir können ihn in einer Vielzahl von Zubereitungen finden.

Zwischen Schicht für Schicht Auberginen legen wir entsalzten, in sehr kleine Würfel geschnittenen Kabeljau, der nur mit nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Basilikum gewürzt ist, und präsentieren ihn in Form von Millefeuille mit den darin gekochten Auberginenscheiben die Pfanne.

Als letzten Schliff begleiten wir diese Millefeuille mit einfachen sautierten Kirschtomaten, angerichtet wie ein Tomatensalat, da wir sie auch kalt servieren werden.

Das Ergebnis ist ein originelles, schmackhaftes und sehr frisches Gericht. Zutaten: 4 Personen

• 1 große Aubergine
• 2 entsalzte Kabeljaufilets
• Öl
• Salz und Pfeffer
• 5 Basilikumblätter

Für das Kirschtomaten-Sauté:

• 12 Kirschtomaten
• Olivenöl
• Salz
• eine Prise Zucker
• 1⁄2 EL. Knoblauchpulver
• Ein paar Tropfen Balsamico-Essig

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie sie in 1⁄2 cm große Scheiben und erhitzen Sie die 24-cm-Mineral- Pfanne . Bestreichen Sie die Bratpfanne mit einer Küchenbürste mit Öl, damit die Auberginenscheiben nicht so viel Öl aufnehmen.
2. Die Scheiben auf beiden Seiten etwa drei Minuten anbraten, wenn sie gar sind, etwas salzen und beiseite stellen.
3. Für die Kirschtomatensauce die 20-cm-Magma -Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die in vier Stücke geschnittenen Kirschtomaten mit Salz, Zucker und gehacktem Knoblauch hinzufügen.
4. Lassen Sie die Tomaten etwa 10–12 Minuten kochen, bis sie wie eine Soße aussehen.
5. Geben Sie die Sauce in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie kalt ist, würzen Sie sie mit nativem Olivenöl und ein paar Tropfen Balsamico-Essig.
6. Entfernen Sie die Haut vom entsalzten Kabeljau, schneiden Sie ihn in dünne Streifen und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Die frischen Basilikumblätter hacken.
7. Den Kabeljau mit den Basilikumblättern in eine Schüssel geben und mit nativem Olivenöl, Pfeffer und etwas Salz würzen.
8. Um das Gericht zusammenzustellen, verwenden wir für jede Millefeuille 4 Auberginenscheiben, zwischen die Schichten geben wir einen Löffel Kabeljauwürfel und in die letzte Schicht geben wir einen Löffel sautierte Tomaten.
9. Wir können mit einem Basilikumblatt oder einer Basilikumblüte und etwas Olivenöl dekorieren. Kalt servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .