Rote Zwiebelmarmelade

Zwiebelmarmelade ist eine ideale Beilage für eine Vielzahl von Rezepten wie Vorspeisen, auch zu Fleisch oder Fisch und natürlich die perfekte Ergänzung zu Foie oder einer Käseplatte.

Es ist ein Rezept mit wenigen Zutaten, kann aber mit einigen Gewürzen wie Nelken, Rosmarin, Thymian usw. gewürzt werden.

Für 4 Personen

Zutaten:

800 g auf 1 kg rote Zwiebel

100 g brauner Zucker

60 ml Pedro Ximenez

40 ml Olivenöl

10 g Butter

Ein bisschen Salz

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Vorbereitung:

Die Zwiebeln schälen, in Federn schneiden und hineingeben Grauer Topf 26 cm mit Butter und Olivenöl. Stellen Sie die Hitze nicht zu stark ein, denn wir möchten, dass die Zwiebel ganz nach und nach gart.

Gelegentlich umrühren und die Hitze auf mittlerer Stufe halten, bis die Masse etwas weicher wird. Um das Anschwitzen der Zwiebel zu erleichtern, fügen Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie es stehen, bis die Zwiebel durchsichtig und weich ist.

Den braunen Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren weitergaren, sodass sich der Zucker mit der Zwiebel und dem dabei freigesetzten Saft vermischt.

Wenn der Zucker schmilzt, nimmt die Zwiebel eine dunkelbraune Farbe an.

Wenn die Zwiebel karamellisiert ist, Pedro Ximénez hinzufügen und gut vermischen.

Wir lassen den Alkohol verdampfen, es kann zwischen 30 und 45 Minuten dauern oder bis die Zwiebel dick und karamellisiert ist.

Fotos und Rezept von Sivia .