Carmen erzählt uns, dass sie es liebt, ihre eigenen Konfitüren herzustellen und so die Möglichkeit hat, dieser Art der Zubereitung ihre persönliche und handwerkliche Note zu verleihen.
Er erklärt auch einige kuriose Fakten über Konserven:
- Allerdings müssen wir bei der Zubereitung von Konserven vorsichtig sein, da es mehrere Faktoren gibt, die ihren Verderb beeinflussen, darunter Enzyme, die wir durch Blanchieren über 60 °C in Schach halten können. Schimmelpilze, Fermente oder Hefen, die Zucker in Alkohol umwandeln, vor allem aber diejenigen, bei denen wir besonders vorsichtig sein müssen, sind Bakterien, denn schädliche Bakterien wie Staphylococcus und Clostridium botulinum können sogar zum Tod führen.
Wir sollten keine Angst haben, sondern bei der Zubereitung besonders aufmerksam sein. Staphylokokken und Clostridium botulinum benötigen eine Temperatur von mehr als 115 °C, um sie zu vernichten. Daher ist ein Schnellkochtopf ideal, um sie abzutöten, da Wasser allein nur 100 °C erreicht.
Ein weiterer zu beachtender Punkt ist, dass sich in sauren Medien keine Bakterien entwickeln. Alle Lebensmittel mit einem pH-Wert von weniger als 4,5 können verpackt werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie sich entwickeln. Daher die Verwendung von Zitronensaft, den bereits unsere Großmütter bei der Zubereitung von Marmeladen oder in Sirup eingelegten Früchten verwendeten, genau um diesen sauren PH-Wert zu erreichen.
Ich überlasse Ihnen die Proportionen für 250-g-Gläser. Wenn Sie, wie in meinem Fall, größere verwenden, nehmen Sie die entsprechenden Korrekturen vor.
Zutaten:
- Pfirsiche ohne jegliche Beulen oder Flecken und vorzugsweise grün.
- 250-g-Gläser, zuvor sterilisiert und getrocknet
- 30g. Zucker
- 1 Gewürznelke
- 1 Stück Zimtstange
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