Entenmagret mit Orangen-Ingwer-Sauce

Magret oder Entenbrust ist ein fettes Fleisch, das, wenn es gut gegart wird, eine knusprige, überhaupt nicht fettige Haut und einen rosa und zarten Brustteil hat.

In einer Fleischsorte, die alle Arten von Soßen verträgt und wenn diese Soße eine süße Note hat, ist sie ein Erfolg, wie zum Beispiel mit Orangen-Ingwer-Soße. Diese Soße verleiht diesem Gericht eine festliche Note für alle Magret-Liebhaber.

Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, das Fleisch genau richtig zu garen. Der Teil der Haut sollte geröstet und ohne Fett sein, der Teil des Fleisches sollte rar oder mittelrar sein. Die Orangensauce mit einem Hauch Ingwer rundet das Ganze ab. final, um dieses Gericht zu begleiten.

Zutaten: 4 Personen

• 2 Magrets oder Entenbrüste
• Salz
• Pfeffer

Für die Soße:

• Saft einer Orange
• Orangenschale
• 1 Esslöffel Ingwerschale oder Ingwerpaste
• 80 ml salzarme Sojasauce
• 80 ml Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Maisstärke in kaltem Wasser aufgelöst
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Um die Soße zuzubereiten, geben Sie alle Soßenzutaten auf den Herd im Óptima 14 cm -Topf und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, bis die Soße die richtige Dicke erreicht hat. Wir behalten uns vor.
2. Wir bereiten die Brüste für einen Teller vor und machen auf der Hautseite einige Einschnitte, die Rauten bilden, ohne dass die Schnitte das Fleisch erreichen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der 24-cm-Xtrem- Bratpfanne ohne Öl und bei mittlerer Hitze garen, sodass die Haut das gesamte Fett abgibt und braun wird, bis sie gut verschlossen ist.
4. Lassen Sie das gesamte aus der Haut der Brust freigesetzte Öl in eine Schüssel abtropfen und lassen Sie es auf der Fleischseite etwa 6 Minuten lang weitergaren, sodass die Innenseite rosa bleibt. Wenn Sie es lieber garer mögen, lassen Sie es noch ein paar Minuten stehen . .
5. Lassen Sie die Brüste einige Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen.
6. Zum Anrichten schneiden wir die Brüste in Filets und legen sie auf den Teller. Sie können zwischen Filet und Filet abwechseln, einige Orangenspalten scharf anschneiden und die Brust mit Sauce anrichten. Mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .