Schwarzer Quinoa-Salat

Quinoa ist eines der wichtigsten Getreidesorten der Anden. Es ist reich an Eiweiß, Eisen und Magnesium. Es hat einen angenehmen Geschmack und eine glatte Textur. Heute bringen wir Ihnen einen köstlichen schwarzen Quinoa-Salat, den Sie bestimmt lieben werden.

Zutaten: 2 Personen

• 160 g schwarzer Quinoa (Sie können auch weißen Quinoa verwenden)
• 1/2 Gurke
• 8-10 grüne Spargel
• 50g Feta-Käse
• 1/2 rote Zwiebel
• Saft einer halben Zitrone
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• frischer Koriander

1. Wir waschen die Quinoa mit reichlich kaltem Wasser, lassen sie unter fließendem Wasser und lassen sie gut abwaschen. Dies geschieht, um Saponin zu eliminieren, eine darin enthaltene Substanz, die in großen Mengen giftig sein kann.
2. Wir geben reichlich Wasser in unseren Kochtopf und kochen den Quinoa 20–25 Minuten lang. Schwarzes Quinoa braucht etwas länger als weißes. Wenn Sie sich also für dieses entscheiden, reichen etwa 15 Minuten aus.
3. Für die Vinaigrette vermischen wir Zitronensaft, Olivenöl, Salz und etwas frischen Koriander. Wir rühren gut um, um die Emulsion zu vermischen und beiseite zu stellen.
4. Sobald unser Quinoa fertig ist, legen wir es unter kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen.
5. Auf dem Mineralgrill braten wir den Spargel mit etwas Olivenöl an. Zuvor haben wir den weißesten Teil abgeschnitten, um die Spitze bzw. den grünsten Teil übrig zu lassen.
6. Die rote Zwiebel hacken und die Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden.
7. In eine Schüssel oder Salatschüssel Quinoa, zerbröckelten Feta-Käse, gehackte rote Zwiebeln, Gurkenscheiben und sautierten Spargel geben.
8. Mit der Vinaigrette anrichten und mit frisch gehacktem Koriander dekorieren.