Apfel-Crisp-Tatin mit Karamellcreme

Der Apfel wird der Protagonist dieses individuellen Desserts mit französischem Flair sein, es passt sehr gut zu diesen bevorstehenden Partys oder zu jedem Feiertag.

Es besteht aus einem knusprigen Blätterteigboden, der mit Karamell-Teigcreme bedeckt ist, und zum Schluss wird der geröstete Apfel hinzugefügt.

Die Konditorcreme wird mit dem restlichen Karamell vom Rösten der Äpfel gekocht, das gibt ihr eine andere Note und ist weniger süß, aber das Dessert wird durch die Süße des Apfels selbst ausgeglichen.

Zutaten für 4 Personen: Für den Blätterteig:

• 1 Blatt Blätterteig
• 2 Esslöffel Zucker

Für die Tatin-Äpfel:

• 2 große Äpfel
• 120 g Zucker
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz

Für die Karamell-Gebäckcreme:

• 1⁄2 l Milch
• 1⁄2 Esslöffel Vanilleessenz
• 4 Eigelb
• 50 g Maisstärke
• 100 gr Karamell aus Bratäpfeln

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Blätterteig mit Hilfe eines kleinen Tellers kreisförmig ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Die zwei Esslöffel Zucker auf die vier Blätterteigkreise verteilen und mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken.
4. Stellen Sie ein weiteres Backblech darauf, so dass der Blätterteig zwischen den beiden Blechen liegt.
5. Etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun, glatt und wie ein glattes Blatt geformt ist. Reservieren.
6. Für den Karamell den Zucker, die gewürfelte Butter und eine Prise Salz in die Bratpfanne (22 cm) geben, ohne sie zu berühren, den Zucker zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und nach und nach Farbe annehmen. .
7. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren, auf das Karamell legen und eine halbe Stunde lang karamellisieren lassen, dabei ab und zu vorsichtig wenden oder mit Hilfe eines Löffels das Karamell darübergießen, bis es karamellisiert ist weich. und golden.
8. Nehmen Sie die Äpfel heraus und legen Sie sie auf ein Gestell.
9. Für die Sahne die Milch im 1-l-Optima- Topf mit der Vanilleessenz erhitzen.
10. In eine Schüssel das Eigelb und die 100 g Karamell aus der Pfanne geben und mit einem Schneebesen verrühren, die Maisstärke dazugeben und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
11. Die Hälfte der heißen Milch in die Schüssel mit den Eiern geben und gut verrühren. Diese Mischung aus Milch und Eiern zur restlichen Milch im Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Handrührgerät nach und nach eindicken lassen.
12. Wenn die Creme dick ist, geben Sie sie in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Glasschüssel, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Dessertzusammenstellung:

Auf jeden Teller ein Blatt Blätterteig legen, mit Hilfe eines Spritzbeutels eine gute Schicht Karamellcreme darauf geben und zum Schluss das Apfel-Tatin auflegen.

Wenn Sie Karamell übrig haben und es hart geworden ist, stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze, damit es wieder schmilzt, und verteilen Sie es mit einem Silikonpinsel auf den Äpfeln oder malen Sie es.