Meeresfrüchtecreme

Die Meeresfrüchtecreme oder in manchen Fällen auch Meeresfrüchte und Fisch, kann mit den Meeresfrüchten zubereitet werden, die Ihnen am besten schmecken oder die Sie auf dem Markt günstiger finden.

Für diese Creme haben wir Carabineros und gefrorene Garnelen verwendet. Heute können wir in unserem Fischhändler hochwertige, ultragefrorene Garnelen kaufen.

Um den Meeresfrüchtegeschmack zu verstärken, haben wir außerdem Venusmuscheln und einige Garnelen hinzugefügt.

Diese Creme eignet sich hervorragend als Vorspeise auf einem festlichen Menü. Es ist sehr weich, lecker und sehr einfach zuzubereiten.

Für 4-6 Personen

Zeit: 1h ½

Zutaten:

300 g große geschälte Garnelen

200 g Karabiner

400 g Muscheln

6 gekochte Garnelen

1 Handvoll kleine Muscheln oder Muscheln

4 Esslöffel gebratene Tomate

1 Spritzer Brandy

2 Karotten

Olivenöl

Salz und Pfeffer

500 ml Wasser oder Fischbrühe

Gehackte Petersilie

Begleiten:

1-2 Muscheln pro Teller

1 Garnele pro Teller

Vorbereitung:

Muscheln putzen. Lassen Sie die Chirlas 30 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser und Salz stehen.

Die Muscheln abtropfen lassen und zusammen mit den Muscheln im grauen Topf dünsten, bis sie sich öffnen. Nehmen Sie sie heraus, seihen Sie die freigesetzte Flüssigkeit ab und bewahren Sie sie auf. Das Fleisch von den Muscheln lösen und beiseite stellen. Bewahren Sie auch einige Muscheln in ihrer Schale auf, um die Creme beim Servieren zu dekorieren.

Die geschälten Garnelen waschen, die Carabineros und die Garnelen schälen, dabei die Köpfe beider aufbewahren.

Die Karotte schälen und hacken. Die Zwiebel ebenfalls schälen, fein hacken und im Grey Pot mit etwas Öl 5 Minuten anbraten.

Den Brandy hinzufügen und stehen lassen, bis der gesamte Alkohol verdunstet ist.

Die gebratene Tomate dazugeben, umrühren und kochen lassen, bis sie sich konzentriert. Fügen Sie die Garnelen, die Carabineros, die Garnelen, die reservierten Köpfe und die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzu, die wir ohne Schale reserviert haben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser oder Brühe und der zurückgebliebenen Flüssigkeit vom Kochen der Muscheln bedecken.

Die gehackten Karotten dazugeben und alles 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Karotten gar sind.

Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel die Köpfe der Karabiner und der Garnelen. Entfernen Sie auch die Garnelen, die wir zum Dekorieren verwenden.

Mahlen Sie die Sahne sehr fein, wenn Sie möchten, können Sie sie auch durch ein Sieb passieren.

Die Sahne mit den beiseite gestellten Garnelen und Muscheln servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Fotos und Rezept von Sivia .