Kartoffel-Oktopus-Coulant mit knackigem Paprika

Mit einer so einfachen Zutat wie Kartoffeln können wir das berühmteste Gericht Galiziens, Octopus a Feira, neu interpretieren. Der süße Paprika, das Öl, der Oktopus und einige hochwertige Kartoffeln werden zu einem Coulant, dem ein Eigelb nicht fehlen wird, so dass es sich beim Aufschlagen wie jedes bekannte Coulant verteilt.

Zutaten: 4 Personen

• 2 gekochte Oktopusschenkel
• Sal Maldon
• 1 EL La Vera Paprika-Dessert
• natives Olivenöl
• 4 Eigelb

Zubereitung der Kartoffeln:

• 1 kg mittelgroße Kennebec-Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für das knusprige Paprikabrot:

• 100g Panko-Brot
• Olivenöl
• 1 TL Paprika-Dessert von La Vera.

Vorbereitung:

1. Im 20-cm-Optima- Topf kochen wir die gut gewaschenen Kartoffeln je nach Größe 20-25 Minuten lang. Wenn wir mit der Messerspitze einstechen, wissen wir, dass die Kartoffeln gar sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Die Oktopusschenkel in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller aufbewahren.
3. Für das knusprige Brot etwas Öl in die 22-cm-Magma- Bratpfanne geben und das Panko-Brot zusammen mit dem Vera-Paprika dazugeben. Gut vermischen und sobald das Paprikaaroma wahrnehmbar ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Die Kartoffeln schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl würzen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, auf- und abheizen.
6. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein Blech und fetten Sie einen mittelgroßen Backring mit Öl ein.
7. Füllen Sie mit einem Löffel eine erste Schicht Kartoffelpüree in den Ring, machen Sie mit dem Löffel ein Loch für das Eigelb und bedecken Sie es vorsichtig mit einer weiteren Schicht Kartoffelpüree, bis der gesamte Plattierungsring gefüllt ist. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Coulants.
8. Die Coulants etwa 5 Minuten backen.
9. Legen Sie eine Schicht Oktopusscheiben kreisförmig auf den Boden der Teller und geben Sie etwas Maldon-Salz und etwas Olivenöl darauf.
10. Legen Sie das Coulant vorsichtig auf den Oktopus, den wir auf dem Teller haben, und bedecken Sie ihn mit weiteren Oktopusscheiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl dazugeben und mit dem knusprigen Paprikabrot bestreuen. Sofort servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .