Mit Kastanien geschmortes Kaninchen

Mit dem Herbst kommen Gerichte voller Geschmack, die bei schwacher Hitze und ohne Hektik zubereitet werden und aus saisonalen Produkten bestehen, die uns diese Jahreszeit bietet.

Dieser Kanincheneintopf enthält Kastanien, eine authentische Delikatesse, die der Sauce eine süße Note verleiht und der Protagonist dieses Rezepts ist. Darüber hinaus erzielen wir mit wenigen Zutaten und minimaler Vorbereitung einen unvergesslichen Geschmack.

Kaninchen ist ein weißes Fleisch mit sehr wenig Fett, es zeichnet sich durch seinen Beitrag an Kalium, Phosphor und Kalzium aus und ist zudem wirtschaftlich.

Wie jeder Fleischeintopf kann ein frisch zubereitetes Gericht sehr lecker sein, aber bestimmte Zubereitungen werden mit der Zeit besser, wenn man sie ruhen lässt. Die Aromen werden am Ende runder und intensiver.

Zutaten: 4-6 Personen

• 1 Kaninchen, gehackt
• 1-5 kg ​​oder Schultern, Oberschenkel oder Lende
• 200 gekochte Kastanien ohne Haut
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Scheibe gehackter Kürbis
• 200 g filetierte Portobello-Pilze
• 5 Esslöffel gebratene Tomate
• Öl
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Thymian, Rosmarin nach Geschmack
• Ein Schuss abgestandenen Wein oder Cognac
• 200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 Unze dunkle Schokolade

Vorbereitung:

1. Sobald das Kaninchen in Stücke geschnitten ist, können wir es vorher einige Stunden in der Marinade mit den gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer belassen.
2. Gießen Sie zum Erhitzen etwas natives Olivenöl in den 28-cm-Mineral- Topf .
3. Wir panieren die Kaninchenstücke leicht in Mehl, um sie auf beiden Seiten zu bräunen, und legen sie dann auf einen Teller.
4. Im gleichen Öl die Zwiebel und den Kürbis anbraten, dann die filetierten Champignons dazugeben, das Wasser abtropfen lassen und etwas Salz hinzufügen. Wenn die Sauce halb pochiert ist, fügen wir das reservierte Kaninchen hinzu.
5. Wir gießen den ranzigen Wein hinein und lassen den Alkohol verdunsten, dann die Geflügelbrühe und lassen es leicht köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist, um die gebratenen Tomaten und Aromen hinzuzufügen. Salz und Pfeffer anpassen.
6. Wir bewegen den Auflauf ständig, damit eine gleichmäßige Soße entsteht, fügen die Unze Schokolade und die gekochten Kastanien hinzu. Noch etwa 5 Minuten fertig garen, damit sich alle Aromen vermischen.

Fotos und Rezept von Silvia .