Coca de San Juan mit Sahne und Kirschen

San-Juan-Coca wird in der Nacht der Revetlla oder dem Sant-Juan-Fest konsumiert.

Es ist eine sehr lockere Coca-Cola, die mit Pinienkernen oder kandierten Früchten serviert werden kann, obwohl es viele Varianten gibt, die auch sehr gut schmecken.

Das heutige Coca wird mit Konditorcreme und Kirschen bedeckt.

Für 4 Personen

Zeit: 12h Gärruhe + 5 Stunden

Zutaten:

Für das Ferment:

170 g starkes Mehl

110 g Wasser

7 g Trockenhefe oder 21 g Frischhefe

Für die Masse:

340 g starkes Mehl

100 g Wasser

2 Eier

Etwas Orangen- oder Zitronenschale

80 g kalte Butter

100 g Zucker

Ein Teelöffel Salz

1 geschlagenes Ei, um den Teig zu bemalen

Kirschen

Für die Konditorcreme (für 1 Messlöffel)

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

1 c/c Vanilleessenz

Ein Stück Zitronenschale

20 g Maisstärke

Vorbereitung:

Für das Ferment Mehl, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben, gut vermischen und eine Kugel formen.

In eine mit Plastikfolie abgedeckte Schüssel geben.

Wir lassen es über Nacht im Kühlschrank gären.

Lassen Sie den Teig am nächsten Tag, bevor Sie das Rezept befolgen, mindestens eine halbe Stunde auf der Arbeitsfläche, damit er die Kälte verliert.

Um den Teig zuzubereiten, können wir eine Küchenmaschine verwenden.

Wasser und Eier dazugeben, gut vermischen und dann Ferment, Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz dazugeben und verrühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind.

Wir beginnen mit dem Kneten für 5 Minuten und lassen den Teig weitere 5 Minuten ruhen.

Wir kneten weitere 5 Minuten weiter und lassen den Teig noch einmal 5 Minuten ruhen.

Die in Würfel geschnittene kalte Butter dazugeben. Wir kneten 10 Minuten lang, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 2 Stunden gehen lassen.

Während die Konditorcreme zubereitet wird.

Geben Sie die Milch in einen Topf , erhitzen Sie sie, bis auf etwas, das wir zur Eimischung geben, mit der Zitronenschale und lassen Sie sie eine Weile ziehen.

In einer Schüssel schlagen wir die Eier mit dem Zucker und der Vanille und fügen die restliche Milch hinzu, um alles gut zu verrühren.

Wir nehmen den Topf vom Herd und entfernen die Zitronenschale.

Gießen Sie die Milch in die Eimischung, verrühren Sie alles gut und geben Sie es unter ständigem Rühren zurück in den Topf, bis es eindickt.

Wir nehmen die Creme vom Herd und geben sie zum Abkühlen in eine abgedeckte Schüssel mit Frischhaltefolie. Bei Nichtgebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Sobald der Teig ruht, können wir eine große Cola (denken Sie daran, dass die Sahnemengen für eine Cola gelten) oder zwei mittelgroße zubereiten.

Geben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Teig aus der Schüssel. Mit Hilfe eines Nudelholzes formen Sie den Kuchen oder, wenn wir zwei Kuchen backen, schneiden Sie ihn in zwei Teile und dehnen Sie den Teig auf eine Dicke von ca. 1 cm aus.

Wenn wir beim Versuch, den Teig zu dehnen, feststellen, dass er sich zusammenzieht, decken wir ihn ab und lassen ihn etwa 10 Minuten ruhen.

Legen Sie den Teig auf die feste Grillplatte mit Backpapier, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (etwa 1,5 Stunden).

Wir heizen den Ofen auf 200 °C vor, bestreichen die Coca mit geschlagenem Ei und zeichnen mit einem Messer sorgfältig rautenförmige Linien auf, geben die Konditorcreme über die Linien und dekorieren sie mit den Kirschen.

Den Koka im Ofen bei 190 °C zwischen 30 und 35 Minuten garen.

Fotos und Rezept von Sivia .