Chili de legumbres vegano en olla exprés

Intenso, especiado y meloso, ideal para dejar reposar y mejorar al día siguiente

Ingredientes (4–6 raciones)

• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en dados pequeños
• 1 pimiento verde, en dados pequeños
• 1 zanahoria grande, en brunoise
• 1 calabacín pequeño, en dados (opcional pero muy recomendable)
• 400 g de tomate triturado natural
• 400 g de alubias rojas cocidas (escurridas y aclaradas)
• 200 g de lentejas pardinas (secas, lavadas)
• 750 ml de caldo vegetal caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Especias y condimentos
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½–1 cucharadita de chile en polvo o cayena (al gusto)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración (olla exprés)

Sofrito base

1. Abre la olla exprés sin la tapa, añade el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio con una pizca de sal durante 5–6 minutos, hasta que esté transparente y empiece a caramelizar ligeramente.
2. Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega los pimientos y la zanahoria. Cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que todo esté fragante y bien integrado.

Especias: el momento clave

1. Incorpora todas las especias (comino, pimentones, orégano, chile) y la hoja de laurel. Remueve durante 20–30 segundos, solo para que se activen sin quemarse. Este paso es fundamental para un chili profundo y sabroso.

Tomate y legumbres

1. Añade el tomate triturado y cocina 3–4 minutos, dejando que pierda el exceso de agua y se concentre.
   Incorpora las lentejas secas, los garbanzos y las alubias. Mezcla bien para que se impregnen del sofrito.

Cocción en olla exprés

1. Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, remueve y cierra la olla exprés.
2. Cuando alcance presión, baja el fuego y cocina 12 minutos.
3. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural.

Ajuste final

1. Abre la olla, comprueba la textura: debe quedar espeso pero jugoso. Si lo quieres más denso, deja hervir 5 minutos más sin tapa.
2. Ajusta de sal, añade el toque dulce si hace falta y termina con zumo de lima o limón.