In Rotwein geschmorte Wangen

Kalbsbäckchen sind ein Klassiker unserer Gastronomie, aber wir müssen uns darüber im Klaren sein, dass sie lange gegart werden, obwohl sie mit Hilfe des Schnellkochtopfs gegart werden, wodurch das Fleisch seinen optimalen Punkt erreicht und gleichzeitig sehr honigfarben und zart bleibt der Soße, ohne dabei Flüssigkeit und Aromen zu verlieren.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Wenn Sie die Schritte befolgen, ist es ein Erfolgsrezept, ein wahrer Gourmet-Snack.

Vorschlag: Kartoffelpüree mit Vanillearoma garnieren.

Für 4 Personen

Zeit: 70 Minuten

Zutaten:

4 Rinderbäckchen

2 Karotten

1 große Zwiebel

5 Schalotten

150 g Tomatensauce

1 Lauch

4 Zehen ungeschälter Knoblauch

1 Zweig Rosmarin und Thymian

Olivenöl

Salz und Pfeffer

750 ml guter Rotwein

50 ml Cognac

Butter

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Wangen gründlich mit einem scharfen Messer von Haut- und Fettstücken.

Die Bäckchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Geben Sie einen guten Spritzer Olivenöl auf den Boden des Presto-Topfes. Wenn es heiß ist, bräunen Sie alle Backen auf beiden Seiten gut an, bis sie goldbraun und gut versiegelt sind.

Herausnehmen und auf einem separaten Teller aufbewahren.

Im gleichen Topf die fein gehackte Zwiebel und die in Stücke geschnittenen Schalotten mit etwas Salz anbraten. Wenn sie etwas Farbe haben, den fein geschnittenen Lauch dazugeben.

Anschließend die in Scheiben geschnittenen Karotten zur Tomatensoße geben und die Soße einige Minuten anbraten lassen, den Cognac dazugeben und flambieren oder verdunsten lassen.

Den Rotwein dazugeben und die Backen zusammen mit dem Knoblauch und den Gewürzen wieder in den Topf geben.

Den Topf schließen und 55 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, gerechnet ab dem Moment, in dem sich das Ventil öffnet.

Überprüfen Sie nach einiger Zeit, ob die Backen vollständig geschmolzen sind, und bewahren Sie sie in einer separaten Schüssel auf. Entfernen Sie die Aromastoffe und entsorgen Sie sie.

Die Soße pürieren und durch ein chinesisches Sieb oder eine Lebensmittelmühle passieren. Geben Sie es zurück in den bereits zerkleinerten Topf und lassen Sie es einkochen, bis es etwas dicker wird. Fügen Sie dann die Butter hinzu, damit es gut bindet und einen Glanz erhält.

Fügen Sie die Wangen erneut hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze warm, während Sie die Beilage vorbereiten.

Zusammen mit dem nach Vanille duftenden Kartoffelpüree und der Sauce selbst sind sie köstlich.

Fotos und Rezept von Sivia .