Wangen mit Rotwein

Die Backen oder Wangen sind aufgrund ihres Reichtums und Geschmacks zu einem Stück Innereien mit großem Wert in der Küche geworden. Dabei handelt es sich um einen Schnitt, der aus dem Gesicht des Tieres entnommen wird und sich auf beiden Seiten von Schweine- oder Rindfleisch befindet. Dieses geschmorte Fleisch ist aufgrund seiner gallertartigen Struktur sehr schmelzend. Unsere Rotweinbäckchen sind also ein perfektes Überraschungsgericht.

Zutaten:

• 8 Rinder- oder Schweinebacken
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3-4 Karotten
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 150 ml Fleischbrühe
• 250 ml Rotwein
• 150g Pilze

Vorbereitung:

1. Wir geben eine gute Menge Olivenöl in unseren Selecta- Schnellkochtopf , erhitzen es, fügen die Wangen hinzu und bräunen sie an. Man sollte sie nicht zu lange stehen lassen, wir wollen sie nur versiegeln.
2. Wir nehmen die Wangenpolster heraus und reservieren sie.
3. Die in Julienne-Streifen geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch dazugeben und weich anbraten.
4. Die gewürfelten oder geschnittenen Karotten dazugeben und einige Minuten anbraten.
5. Als nächstes legen wir die Backen in den Topf und fügen den Wein hinzu. Wir rühren gut um und lassen den Alkohol verdunsten.
6. Salz, Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Brühe hinzufügen. Es muss abgedeckt sein oder zumindest das Signal auf unserem Topf erreichen, das das Minimum anzeigt, und darf nicht über das Maximalsignal hinausgehen.
7. Wir schließen den Topf und sobald das Gewicht erreicht ist, lassen wir es 15 Minuten lang kochen.
8. Nach dieser Zeit lassen wir den Topf vollständig entweichen, öffnen ihn und geben die geviertelten oder in Scheiben geschnittenen Pilze hinein, je nach Wunsch.
9. Wir lassen es einige Minuten kochen, damit die Soße einkocht und in dieser Zeit unsere Pilze fertig sind.
10. Wir servieren und vergessen das Brot zum Dippen nicht.

Fotos und Rezept von Raquel Carmona .