Fisch- und Meeresfrüchteeintopf

Als Caldereta werden verschiedene Fleisch- oder Fischgerichte bezeichnet, die mit etwas Wasser oder Wein zubereitet werden. Aufgrund seiner Einfachheit galt es traditionell als Gericht für arme Leute und sein Name spiegelt die Tatsache wider, dass es früher in Kesseln gekocht wurde.

Heutzutage werden solche Gerichte immer noch mit demselben Topf oder Kessel auf dem Tisch serviert, in dem gekocht wurde. Es ist ein sehr umfassendes Rezept und wir können es mit den Fischen und Meeresfrüchten anpassen, die wir am liebsten mögen, wodurch es kostengünstiger wird. Die Basis dieses Gerichts ist Fisch, besser dunkles Fleisch wie Seeteufel oder Drachenkopf, und Sie können mit der Art der Meeresfrüchte spielen, obwohl es nicht notwendig ist, große Mengen zuzubereiten.

Zutaten:

• 350 Skorpionfische in Scheiben geschnitten
• 300 g Zackenbarsch in Würfel schneiden
• 320 g (1 Wolfsbarsch) in Scheiben schneiden
• 250 g Seeteufelschwanz in Würfel schneiden
• 6 Krebse
• 6 Garnelen
• 1 Handvoll Muscheln
• 1 Handvoll Steinmuscheln

Für die Soße:

• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Karotte fein gehackt
• 150 g rote Paprika fein gehackt
• 400 g zerkleinerte Tomate
• 2 Esslöffel ñora-Paste
• 250 ml Wasser
• 1 Glas Armagnac oder Brandy
• 2 Gläser Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl

Für den Biss:

• Eine Handvoll geröstete Mandeln
• 2 Knoblauch
• 1 Unze dunkle Schokolade
• Ein Bund Petersilie
• Ein Kreuzkümmelkorn

Vorbereitung:

1. Geben Sie einen Spritzer Öl in den hohen Monix Optima-Topf und braten Sie die Flusskrebse und Garnelen mit etwas Salz kurz an. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Öl hinzu, um die Zwiebel und die Karotte anzubraten, und lassen Sie es einige Minuten anbraten. Fügen Sie die rote Paprika hinzu und fahren Sie mit der Sauce fort, um die zerkleinerte Tomate und die ñora-Paste zu vermischen. Lassen Sie die Sauce reduzieren, bis das gesamte Wasser aus der Tomate verdunstet ist und die Konsistenz einer Marmelade ähnelt.
3. In der Zwischenzeit zerkleinern wir den Knoblauch mit der Schokolade, dem Kreuzkümmel, den Mandeln und der Petersilie in einem Mörser und geben ihn in die Soße. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 15 Minuten kochen lassen.
4. Wir geben die Muscheln und Venusmuscheln in einen 16 cm großen Optima de Monix -Topf mit einem Glas Weißwein, decken ihn ab und lassen ihn stehen, bis er sich durch den Dampf öffnet. Sobald sich die Meeresfrüchte öffnen, nehmen wir sie heraus und stellen sie beiseite. Wir geben die Brühe ab und bewahren sie für später auf.
5. Alle Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, den Brandy zur Soße geben und vorsichtig flambieren. Wenn der Alkohol verdunstet ist, das zweite Glas Wein hinzufügen und erneut verdunsten lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Legen Sie den Fisch vorsichtig in den Topf und fügen Sie die Muschel- und Muschelbrühe hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und stellen Sie den Topf in den Ofen, um den Garvorgang etwa 15 Minuten lang abzuschließen. Dies hängt jedoch von der Dicke des Fisches ab.
8. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und geben Sie die von uns reservierten Zutaten wie Flusskrebse, Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln zum Eintopf, lassen Sie den Eintopf erneut aufkochen, damit er alle Aromen annimmt, und servieren Sie ihn sofort.

Fotos und Rezept von Silvia .