Eingelegte Makrele mit Orange

Das Einlegen ist eine alte Kochtechnik, die dazu diente, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Der Fisch, den wir verwenden werden, ist Makrele, er kann aber auch zum Beispiel mit Thunfisch, Muscheln oder Sardellen zubereitet werden. Makrele ist ein sehr sparsamer Fisch, und in eingelegter Marinade sieht sie sehr gut aus und bereitet bei der Zubereitung keine Schwierigkeiten. Der Fisch wird in der Marinade selbst gegart, was ihn zu einem sehr nahrhaften und schmackhaften Gericht macht es enthält viele Omega-3-Fettsäuren und Vitamine. Dieses Gericht kann das ganze Jahr über gegessen werden, wir können es heiß oder kalt verzehren und das Essig-Wasser-Verhältnis können wir nach Belieben anpassen, je nachdem, ob wir es mehr oder weniger sauer mögen.

Zutaten: 4 Personen

• 4 Makrelen, in saubere Filets ohne Knochen geschnitten
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 l natives Olivenöl
• 300 ml Apfelessig
• 200 ml Weißwein
• 100 ml Wasser
• 1 Esslöffel Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig Salbei
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Salz nach Geschmack
• Die dünne Schale einer Orange

Vorbereitung:

1. Geben Sie 300 ml Öl zum Erhitzen in den niedrigen Magma-Topf (32 cm) . Wenn es heiß ist, verschließen Sie die Makrelenfilets nur auf der Hautseite einige Minuten lang. Etwas Salz hinzufügen und auf einem separaten Teller aufbewahren.
2. Das restliche Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei die Karotten schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden, die Zwiebel ebenfalls in feine Julienne-Streifen schneiden. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und die Orangenschale hinzu und lassen Sie es etwa 8 Minuten lang anbraten.
3. Wasser, Essig, Weißwein, Aromastoffe, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und die Mischung zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze stehen lassen. In diesem Moment werden wir das Salz und vor allem den Essig testen, um das Problem zu beheben.
4. Die Makrelenfilets hinzufügen, abdecken und vom Herd nehmen. Im Topf vollständig abkühlen lassen. Wenn der Topf fast kalt ist, prüfen Sie, ob die Filets gar sind, obwohl sie nach etwa 40 Minuten Ruhezeit vor der Hitze genau richtig sind.

Hinweis: Die gesamte von der Gurke übrig gebliebene Brühe kann für die zweite Zubereitung der Gurke mit jedem anderen Fisch verwendet werden. Fotos und Rezept von Silvia .