Thunfisch in der Dose

Wir sind mitten in der Thunfischsaison, es ist Zeit, ihn abgestumpft zuzubereiten, damit er das ganze Jahr über verzehrt werden kann. Sie können dieses Rezept auf verschiedene Arten zubereiten: mit rohem Thunfisch, mit gekochtem Thunfisch, mit Sonnenblumen- oder Olivenöl, mit mehr oder weniger Garzeit, wir müssen die Tatsache ausnutzen, dass wir uns im besten Moment befinden, weil der Fisch in seiner besten Zeit ist Punkt und zu einem guten Preis. Sobald wir den fertigen Thunfisch aus der Dose haben, warten Sie mindestens drei Monate, bevor Sie ihn verzehren, dann ist er am besten zum Verkosten.

Zutaten: 3 Gläser à 350 ml

• 1 Bonito mit einem Gewicht von 2.000 kg (am besten aus dem Norden)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 4 Nelken
• 20 g gemischte Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• 1 l mildes Olivenöl 0,4º
• Saubere und sterilisierte Gläser
• Mildes Olivenöl zum Abschluss der Füllung

Vorbereitung:

1. Bitten Sie den Fischhändler, den Thunfisch in Lendenstücke oder Scheiben zu schneiden und in den niedrigen Topf zu legen. Fügen Sie die Knoblauchzehe, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, das Salz nach Geschmack und die Nelken hinzu, bedecken Sie es mit Olivenöl und stellen Sie es auf niedrige Hitze abgedeckt, so dass es zu erstarren beginnt.
2. Das Öl sollte eine Temperatur von etwa 70 °C haben. Wir können ein Thermometer verwenden. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, reduzieren wir die Hitze und lassen es etwa 20 Minuten kochen. Wir schalten die Hitze ab und lassen es im Topf, bis es vollständig abgekühlt ist.
3. Wenn es fertig ist, entfernen wir vorsichtig die Haut und die Knochen und geben etwas Salz und Öl auf den Boden jedes Glases, um mögliche Blasen zu vermeiden, die beim Abfüllen entstehen.
4. Verteilen Sie die Lendenstücke auf die drei Boote, sodass das Boot voller Fisch ist. Wir beginnen mit den Wänden des Bootes und enden in der Mitte, wo wir auch die restlichen Krümel hineinlegen können.
5. Füllen Sie die Gläser nach dem Filtern mit dem kandierten Öl und füllen Sie es bis zum Rand mit sauberem Olivenöl auf. Klopfen Sie ein paar Mal leicht auf die Gläser, damit sich der Fisch nicht mehr setzt und auch die Blasen, die beim Abfüllen entstehen, nicht mehr austreten. Wir können eine Weile warten, bevor wir die Deckel schließen.
6. Kochen der Gläser: Stellen Sie die Gläser fest verschlossen in den 5-l-Optima-Topf, aber ohne dass sie sich berühren. Dazu können wir ein Tuch oder einen Pappteller an den Boden des Topfes legen und zwischen den Gläsern Streifen aus Pappe oder auch ein Tuch anbringen, damit kein Platz ist Bruchgefahr beim Kochen. Bringen Sie das Wasser mit den Gläsern zum Kochen und lassen Sie es bei mittlerer Hitze eine Stunde lang stehen, bis es kocht, damit es fertig ist. Lassen Sie es nach Ablauf der Zeit bei ausgeschaltetem Herd im Topf, bis das Wasser abgekühlt ist, und bewahren Sie es in der Speisekammer auf.
7. Sterilisieren Sie die Gläser: Gläser und Deckel waschen und gut ausspülen. Legen Sie die Deckel und Gläser in den 5-l-Optima-Hochtopf, bedecken Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn 30 Minuten lang kochen. Sobald alles gekocht ist, Deckel und Gläser auf ein sauberes Baumwolltuch legen und trocknen lassen.
8. Trick: Der Knoblauch, den wir für das Confit verwendet haben, kann verwendet werden, indem man ihn in einem Glas mit sauberem Olivenöl aufbewahrt. Wir werden sie im Kühlschrank aufbewahren, um sie in anderen Zubereitungen zu verwenden, die Knoblauch enthalten.

Fotos und Rezept von Silvia .