Kabeljau-Confit mit Kürbispüree

Kabeljau kann auf unzählige Arten zubereitet werden und alle sind köstlich.

In diesem Fall wurde das Fischconfit in Öl bei niedriger Temperatur zubereitet und wird von einem einfachen Kürbispüree begleitet, gewürzt mit Olivenöl und etwas Muskatnuss.

Für 4 Personen

Zeit: 40 Minuten

Zutaten:

4 entsalzte Kabeljaufilets

Olivenöl

Grüner Spargel

Für das Kürbispüree:

½ Kürbis

Olivenöl

1 Prise Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Vorbereitung:

Den Kabeljau waschen und mit Küchenpapier trocknen.

Geben Sie so viel Öl in einen niedrigen Topf, dass die Kabeljau-Lendenstücke bedeckt sind. Sobald es zu brodeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze fast auf ein Minimum, geben Sie den Fisch hinzu und lassen Sie ihn etwa 15 bis 18 Minuten lang konfitieren.

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser und etwas Salz 25 Minuten kochen.

Den Kürbis abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mixer mixen, bis ein homogenes Püree entsteht.

Eine Prise Muskatnuss und Olivenöl hinzufügen und erneut mixen.

Den härtesten Teil des Spargels putzen, abschneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kabeljau vom Öl abtropfen lassen.

Servieren Sie das Kürbispüree mit der konfitierten Kabeljau-Lende darüber und garnieren Sie es mit dem sautierten Spargel.

Fotos und Rezept von Sivia .