Meeresfrüchte-Muscheln

Muscheln mit Meeresfrüchten sind ein traditionelles Gericht der galizischen Küche. Es ist ein sehr festliches und schmackhaftes Gericht und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht. Es ist wichtig, dass die Muscheln von guter Qualität sind. Heutzutage können wir Muscheln in verschiedenen Größen und Preisen finden und diejenigen auswählen, die am besten zu uns passen. Die Soße steht bei diesem Gericht im Mittelpunkt. Die Basis aus gut sautierten Zwiebeln und Tomaten, ein Hauch Weißwein und andere Zutaten machen dieses Gericht zu einem Genuss für die ganze Familie.

Zutaten: 4 Personen

• 2 kg frische Muscheln
• 4 reife Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 1 gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel ñora-Paste
• 1 Esslöffel La Vera-Paprika
• 1⁄2 Esslöffel scharfer La Vera-Paprika oder 1 Chili
• 1 kleines Glas Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Gehackte Petersilie

So öffnen Sie die Muscheln im Dampfgarer:

• 2 Finger Wasser
• 1 Glas Weißwein
• 1-2 Scheiben Ingwer
• 4-5 schwarze Pfefferkügelchen

Vorbereitung:

1. Lassen Sie die Muscheln mindestens eine halbe Stunde in reichlich Salzwasser. Entfernen Sie die Muscheln mit den Händen, ohne Wasser zu verschütten, damit sie sich nicht wieder mit Sand füllen, und wiederholen Sie diesen Schritt mindestens ein paar Mal.
2. Zum Öffnen der Muscheln verwenden wir den 24 cm hohen Optima-Topf mit der 24 cm großen Abtropffläche oben und formen einen Dampftopf. Geben Sie zwei Finger Wasser mit dem Weißwein, ein oder zwei Scheiben Ingwer und ein paar Kugeln schwarzen Pfeffers in den Topf. Legen Sie die Muscheln in das Abtropfgestell und decken Sie es ab. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Entsorgen Sie die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und bewahren Sie sie mit dem Saft im selben abgedeckten Topf auf. Dieser wird für die Zubereitung der Soße verwendet.
3. Geben Sie das Öl in den 32 cm hohen Magma-Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel zusammen mit dem ebenfalls gehackten Knoblauch an. Wenn alles gut pochiert ist, fügen Sie die geriebene natürliche Tomate hinzu, lassen Sie etwas Wasser verlieren und fügen Sie die ñora-Paste, den süßen Paprika, die scharfe oder Chilischote dazugeben und die Soße einkochen lassen, damit das Wasser verdunstet. Bei mittlerer Hitze kochen und den Weißwein hinzufügen, einige Minuten verdampfen lassen und schließlich ein Glas Saft aus den geöffneten Muscheln hinzufügen.
4. Kochen Sie die Sauce eine Minute lang und passen Sie Salz und Pfeffer an.
5. Die Muscheln dazugeben und gut vermischen, sodass sie mit der Soße bedeckt sind. Noch eine Minute ruhen lassen und die gehackte Petersilie darüber geben.
6. Sofort servieren.

Fotos und Rezept von Silvia .