Artischocken nach Montillana-Art

Wir lieben Artischocken und dieses typische Rezept aus der Gastronomie von Córdoba hat uns fasziniert. Die Artischocken a la Montillana erhalten diesen Namen von dem Wein, aus dem sie mit der Herkunftsbezeichnung Montilla-Morilas hergestellt werden. Wer sie noch nicht probiert hat, braucht schon zu lange, weil sie köstlich sind.

Zutaten:

• 1 kg frische Artischocken
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 100g guter Serrano-Schinken
• 200 ml Montilla-Moriles-Weißwein
• 50g rohe Pinienkerne
• 200 ml Wasser
• Lorbeer
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Semmelbrösel
• Ein paar Safranfäden

Vorbereitung:

1. Wir putzen die Artischocken, entfernen die grünen Blätter und lassen nur den Mittelteil übrig.
2. Wir reiben sie mit einer Zitrone ein, damit sie nicht oxidieren, und lassen sie in unserem Chef-20-cm- Topf mit reichlich Wasser 15 bis 20 Minuten lang kochen. Durch Stechen mit einem Spieß prüfen wir, ob sie zart sind.
3. Sobald die Artischocken gar sind, lassen wir sie abtropfen. Wir reservieren das Wasser.
4. Knoblauch und Zwiebeln hacken, das native Olivenöl extra in die Chef- Pfanne geben und braten, bis alles weich ist.
5. Schinken, Lorbeerblatt und Safran hinzufügen und eine Minute lang mit der Sauce vermischen.
6. Wir fügen die Semmelbrösel hinzu, die uns helfen, unsere Sauce zu verdicken, und braten sie einige Sekunden lang an.
7. In einem kleinen Topf oder einer Bratpfanne die Pinienkerne einige Minuten anbraten.
8. Artischocken und Pinienkerne in die Bratpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Wasser vom Kochen der Artischocken hinzufügen. Wir müssen die Artischocken nicht bedecken, wir haben gerade genug, um unsere Soße zuzubereiten.
9. Lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang kochen, oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
10. Sobald es fertig ist, servieren wir es. Dieses Gericht schmeckt viel besser, wenn wir es am nächsten Tag probieren, so werden die Aromen fester und viel reicher.

Fotos und Rezept von Raquel .