Lauwarmer Salat mit Pesto und Nüssen

Ein frischer und ausgewogener Vorschlag mit dem knusprigen Biss von Nüssen und dem intensiven Geschmack von hausgemachtem Pesto. Ideal für Tage, an denen man etwas Leichtes, aber Geschmackvolles möchte. Einfach zuzubereiten mit dem Grill Elite von Monix – perfekt für köstlich gebräuntes Gemüse.

Zutaten (für 2–3 Personen):

Gemüse:

• 1 Aubergine
  
• 1 Zucchini

Für das Pesto:

• 30 g frisches Basilikum
• 30 g eingeweichte getrocknete Tomaten
• ½ Chilischote
• 30 g Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 ml natives Olivenöl extra
• Saft einer halben Zitrone (optional)
• Salz nach Geschmack

Toppings:

• Geröstete Nüsse
• Vegane Käsealternative wie Feta oder Parmesan

Zubereitung:

1. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden (Aubergine und Zucchini) mit einer Mandoline.
2. Auf dem Grill oder der Grillplatte anbraten, bis es zart ist und schöne Grillstreifen hat.
3. Hausgemachtes Pesto zubereiten durch Mixen von Basilikum, getrockneten Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und Salz, bis eine dicke Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Öl oder etwas Wasser anpassen.
4. Die Nüsse ohne Öl rösten, bis sie knusprig sind.
5. Den Salat anrichten: das Gemüse, den veganen Käse, die Nüsse und Kleckse vom Pesto darüber geben.
6. Lauwarm servieren und genießen.