Wie macht man Escalivada?

Eines der typischsten Gerichte aus dem Nordosten Spaniens ist dieses Gericht aus geröstetem Gemüse wie Auberginen, Paprika, Zwiebeln oder Tomaten (idealerweise auf heißen Kohlen und serviert mit etwas Olivenöl).

Das Wort escalivada kommt vom Verb „ escalivar “ (über der Glut rösten). Da es an Glut mangelt, bereiten die meisten Familien es zu Hause im Ofen zu; wir brauchen nur eine gute, antihaftbeschichtete, ofenfeste Form und gute Rohstoffe.

Was brauchen wir für den Aufstieg?

Zutaten

• 1-2 Auberginen
• 1 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 reife Tomaten
• Natives Olivenöl extra

Wie erfolgt der Aufstieg?

Wir heizen den Ofen auf 170 °C vor

Wir waschen und trocknen die Auberginen, Paprika und Tomaten und legen sie in einen niedrigen, ofenfesten Topf mit Antihaftbeschichtung , mit Ausnahme der Tomaten (da sie weniger Zeit zum Kochen benötigen, werden wir sie später hinzufügen) und gießen sie großzügig mit Wasser Spritzer Olivenöl. Es ist ratsam, einige Einschnitte in die Schale der Aubergine zu machen, damit sie später beim Umgang mit ihr nicht platzt.

Eine Stunde im Ofen rösten, dabei das Gemüse von Zeit zu Zeit wenden. Wir fügen die Tomaten hinzu und lassen es weitere 20-30 Minuten rösten.

Wir lassen es abkühlen und entfernen die Haut und Kerne von der Paprika und der Aubergine; Wir entfernen die äußeren Schichten der Zwiebel und hacken sie. Wir entfernen auch die Knoblauchzehen durch leichtes Drücken aus dem gerösteten Kopf. Wir servieren mit etwas mehr Olivenöl, grobem Salz und einem Schuss Sherryessig.