Veganes Gemüse-Chili im Schnellkochtopf

Intensiv, gewürzig und cremig, ideal zum Ruhen lassen und am nächsten Tag noch besser werden

Zutaten (4–6 Portionen)

• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, kleine Würfel
• 1 grüne Paprika, kleine Würfel
• 1 große Karotte, in Brunoise
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt (optional, aber sehr empfehlenswert)
• 400 g natürliche passierte Tomaten
• 400 g gekochte rote Bohnen (abgetropft und abgespült)
• 200 g Pardina-Linsen (getrocknet, gewaschen)
• 750 ml heißer Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Gewürze und Gewürzmittel
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• ½–1 Teelöffel Chilipulver oder Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung (Schnellkochtopf)

Basis-Soffritto

1. Öffne den Schnellkochtopf ohne Deckel, füge das Öl hinzu und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz 5–6 Minuten an, bis sie transparent ist und leicht zu karamellisieren beginnt.
2. Füge den Knoblauch hinzu, rühre 30 Sekunden und füge die Paprika und die Karotte hinzu. Koche weitere 5 Minuten, rühre gelegentlich, bis alles duftet und gut kombiniert ist.

Gewürze: der entscheidende Moment

1. Gib alle Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Chili) und das Lorbeerblatt hinzu. Rühre 20–30 Sekunden lang, nur damit sie aktiv werden, ohne anzubrennen. Dieser Schritt ist grundlegend für ein tiefes und schmackhaftes Chili.

Tomaten und Hülsenfrüchte

1. Gib die passierten Tomaten hinzu und koche 3–4 Minuten, bis sie das überschüssige Wasser verlieren und eindicken.
   Gib die getrockneten Linsen, Kichererbsen und Bohnen hinzu. Mische gut, damit sie sich mit dem Soffritto durchtränken.

Kochen im Schnellkochtopf

1. Gieße die heiße Brühe hinzu, korrigiere Salz und Pfeffer, rühre und schließe den Schnellkochtopf.
2. Wenn der Druck erreicht ist, reduziere die Hitze und koche 12 Minuten.
3. Schalte die Hitze aus und lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen.

Letzte Anpassung

1. Öffne den Topf, überprüfe die Konsistenz: Es sollte dickflüssig aber saftig sein. Wenn du es dichter möchtest, lasse es weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen.
2. Korrigiere Salz, füge bei Bedarf eine süße Note hinzu und beende mit Limetten- oder Zitronensaft.