Heute bringen wir Ihnen ein unverzichtbares Rezept für jede Küche, in Wirklichkeit ist es mehr als ein Rezept, eine Kochtechnik: wie man eine Glasur macht. Und wir zeigen Ihnen mit diesem Rezept für glasierte Zwiebeln, ein perfektes Gericht als Beilage zu Fleisch und zur Soße

Sie können die Glasur für Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse verwenden und heißes Gemüse, jede Gemüsebeilage kann glasiert werden.

Die Glasurtechnik ist eine sekundäre Technik zur Vervollständigung des Rezepts. Zuerst wird es mit einer anderen Technik gekocht und dann glasiert. Wir bereiten zunächst die Zutaten vor, putzen sie und schneiden sie zum Garnieren in Stücke. Zum Beispiel Karotten, Kartoffeln usw., wir werden sie wenden und dann die Technik auf sie anwenden.

Glasierte Zwiebeln

Zutaten

• 1/2 kg Zwiebeln
• Ein Spritzer Cognac
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Um die Zwiebeln zu schälen, blanchieren wir sie zunächst etwa 4 Minuten in kochendem Salzwasser. Wir lassen die Zwiebeln abtropfen und schälen sie, ohne die Enden übermäßig abzuschneiden, damit sich die Zwiebelschichten nicht lösen.
2. Wir legen sie in einen beschichteten Topf (wie diesen, den wir verwendet haben: Solid+ von Monix), damit sie sich nicht anhäufen, fügen die Butter hinzu und bräunen sie gut an.
3. Wir fügen den Zucker hinzu und karamellisieren sie.
4. Wir flambieren mit einem Schuss Cognan und servieren es heiß.