Schwarzer Reis mit Tintenfisch und Knoblauchmayonnaise

Reis ist kein kompliziertes Gericht in der Zubereitung, aber es gibt einige Dinge, die wir berücksichtigen müssen, damit das Ergebnis spektakulär ist.
Das erste besteht darin, frische, hochwertige Zutaten zu verwenden, und das zweite darin, eine gute Brühe oder einen guten Fumet zuzubereiten.
Wenn Sie einen hausgemachten Fumet zubereiten, können Sie ihn mit Geschmack beladen. Für ein Rezept wie dieses können Sie bis zu fast 1 Kilo Fisch für eine Suppe mit Lauch, Wasser und einem Schuss Öl verwenden. Die Garzeit beträgt nur 20–25 Minuten und Sie können mit kaltem Wasser beginnen oder die Menge erhöhen würzen, zuerst braten und dann kochen.
Sie können Meeresfrüchte und ihre Schalen hinzufügen und braten, um später den gesamten Saft zu extrahieren. Wenn Sie fertig sind, passieren Sie es durch ein feinmaschiges Sieb, damit keine Rückstände zurückbleiben. Es entsteht ein wunderbarer Reis.

Für 4 Personen
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten:
Für den Reis mit Tintenfisch:
Natives Olivenöl extra
1 grüne Paprika in kleine Stücke schneiden
2 Knoblauchzehen
600 g Tintenfisch, in 1,5–2 cm große Quadrate geschnitten
300 g Bombenreis
2 Esslöffel zerdrückte Tomate
2 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
1 Liter heiße Fischbrühe oder Fumet
2 Beutel Tintenfischtinte
2 Zweige frische Petersilie, gehackt
Für die Knoblauchmayonnaise:
100-200 ml mildes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Ei M
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Außerdem:
Zum Kochen benötigen Sie eine Paella: Paella Pan Solid + von Monix

Vorbereitung:

1. Für den Reis mit Tintenfisch: Stellen Sie die Paella auf den Herd und gießen Sie einen guten Schuss natives Olivenöl extra hinein. Den fein gehackten Pfeffer dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn es weich ist, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und umrühren. -Sie können die Soße bis zum Garen des Tintenfischs aufheben oder vorsichtig mit dem Garen fortfahren, damit er nicht anbrennt.
2. Den Tintenfisch dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Brühe bzw. hinzufügen
   Fumet in einen Topf geben und erhitzen und die beiden Umschläge mit Tintenfischtinte hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.
3. Den Reis dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann 2 Esslöffel zerkleinerte Tomaten hinzufügen und vermischen.
4. Die heiße Brühe nach und nach hinzufügen und umrühren. Während die Brühe eingezogen ist, so lange hinzugießen, bis alles aufgebraucht ist. Wir kochen etwa 8 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze und weitere 8 Minuten bei mittlerer Hitze.
5. Überprüfen Sie den Salzgehalt, geben Sie die gehackte Petersilie auf den Reis und lassen Sie ihn 5 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt ruhen.
6. Für die Knoblauchmayonnaise: Knoblauch, Ei und Öl in das Mixglas geben. Stellen Sie den Mixer auf die Basis oder den Boden und beginnen Sie mit dem Mixen, ohne ihn anzuheben. Wenn alles vermischt ist, können Sie auf und ab mixen und Salz und Tropfen Zitronensaft hinzufügen – je mehr Öl, desto fester wird es.
7. Den Reis mit der Knoblauchmayonnaise auf einzelnen Tellern servieren.
   TRICKS:
   Zum Ruhen den Reis mit einem Tuch abdecken. Stellen Sie ein großes Sieb oder Schöpfkellen auf den Reis, um Flecken auf dem Tuch zu vermeiden oder das Essen zu berühren. Wenn Sie Mayonnaise im Kühlschrank haben und diese nicht von Hand zubereiten möchten, fügen Sie einfach etwas Knoblauch hinzu und pürieren Sie es mit einem Mixer.