Zwiebelsuppe mit Parmesan

Diese Zwiebelsuppe ist ein Klassiker der französischen Küche und ein Gericht, das Sie zweifellos lieben werden. Berühmt wurde die Suppe in Paris, als sie spätabends in Tavernen und Restaurants serviert wurde. Es war ein typisches Gericht der Marktarbeiter, das als Snack diente, zweifellos ein wohltuendes Gericht. Für die Zubereitung dieser köstlichen Suppe haben wir einen Topf aus der Chef- Kollektion aus Edelstahl verwendet.

Zutaten: Für Suppe:

• 5 weiße Zwiebeln
• Natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Mehl
• 100 ml Cognac
• 1l Fleischbrühe
• 500–700 ml Wasser
• Lorbeer
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 25g geriebener Parmesan

Für die Brot-Käse-Cracker:

• 6-8 Scheiben Brot
• 100g Parmesankäse

Vorbereitung:

1. In unseren Topf gießen wir das Olivenöl und erhitzen es.

2. Die Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden und goldbraun braten. Wir lassen das Feuer an einer Macht mittel-niedrig, damit es nicht anbrennt und nach und nach bräunen kann. Dieser Schritt ist der meiste wichtig und man muss sich die nötige Zeit dafür nehmen.

3. Sobald die Zwiebel pochiert ist, das Mehl hinzufügen, anbraten und dann hinzufügen Cognac. Wir rühren, bis der Alkohol verdunstet ist.

4. Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Lorbeerblatt und geriebenen Parmesan hinzufügen.

5. Brühe und Wasser über die Zwiebel gießen. Wir lassen es 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

6. In der Zwischenzeit heizen wir unseren Backofen auf 200 °C vor.

7. Wir legen die Brotscheiben auf ein antihaftbeschichtetes Tablett und legen den Parmesan darauf über sie.

8. Wir lassen Platz auf dem Tablett und legen kleine Häufchen geriebenen Parmesan darauf Käsecracker, die später unsere Suppe schmücken werden.

9. Goldbraun backen und herausnehmen. Die Kekse werden zart, seien Sie vorsichtig Nehmen Sie sie heraus, sobald sie abgekühlt sind, werden sie hart.

10. Wir servieren unsere Suppe in einem Teller oder einer Schüssel, legen die geröstete Brotscheibe und den Keks hinein.

Fotos und Rezept von Raquel Carmona