Tataki de ternera

La receta de hoy tiene aire oriental, un tataki muy tierno y jugoso para disfrutar de principio a fin con este plato. Lleva una maceración con ingredientes típicos japoneses pero muy fácil de encontrar en los supermercados orientales. Los únicos requisitos que necesita es que la carne sea de muy buena calidad, aprovechar alguna oferta y congelar con antelación, realmente vale la pena y servir a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 700-800 gr de filete de ternera ( de la parte más estrecha)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la maceración:

• 30 ml de salsa de soja
• 40 ml de sake
• 30 ml de mirin
• 1 cebolleta cortada finamente
• 1 ajo fileteado

Para acompañar:

• Salsa ponzu (opcional)
• Rucula

Preparación:

1. Poner en un cazo de 14 cm Optima de Monix la salsa de soja, el sake y el mirin, mezclar y poner en el fuego que se caliente unos minutos, apartar del fuego y dejar templar un poco antes de añadir la cebolla y el ajo.
2. Poner la carne en una fuente y repartir el jugo de maceración con la cebolla y el ajo por encima, dejar en reposo unos 15 minutos, girando la carne para que se vaya impregnando por todos los lados.
3. Calentamos con un poco de aceite nuestra sartén Xtrem de 28 cm de aluminio e antiadherente de Monix , sacar la carne de la fuente, secar un poco con papel de cocina y salpimentar un poco ya que la salsa de soja lleva sal.
4. Dorar la carne por todos los lados, debe quedar bien sellada por fuera y poco hecha por dentro, para que quede jugosa. Mientras se cocina podemos pintar la carne con la maceración que nos queda en la fuente.
5. Dejar reposar el trozo de carne unos minutos antes de cortar.
6. Rebanar finamente el filete en trozos finos y colocar en una bandeja o plato, decorar con la hojas de rucula y la podemos acompañar con salsa ponzu.

Fotografías y receta by Silvia.