Tacos mexicanos de costilla marinada

Ingredientes para 2 personas

● 1 costillar de cerdo limpio

● Para la marinada:

○ 1 c/s de tomate concentrado

○ 1 chorro generoso de salsa inglesa

○ 1 c/c de mostaza en grano

○ sal/pimienta

○ aceite de oliva

● 2 dientes de ajo

● 1 vaso de vino blanco

● tortilla de maíz (para tacos)

● Para montar el taco:

○ guacamole

○ espinacas baby

○ rábanos

○ cebolla morada

○ salsa picante al gusto

Elaboración de la receta

1. Limpia el costillar de cerdo de grasa y posibles pieles.

2. Prepara la marinada mezclando el tomate concentrado, la salsa inglesa, la mostaza y el aceite de oliva. Salpimienta el costillar y úntalo con la marinada. Reserva unas horas a temperatura ambiente.

3. En la Olla a presión Presto Monix pon un chorro de aceite de oliva junto a dos ajos en camisa (sólo con un golpe de cuchillo para romperlos). Gira la costilla en redondo e introdúcelas junto a un vaso de vino blanco. Cerrar la olla a presión.

4. Mantener a fuego fuerte hasta que suba la válvula de presión. Después, mantener a fuego medio durante 30 minutos. Despresurizar.

5. Sacar las costillas y desmenuzarlas. Reservar la carne.

6. Para preparar el taco, tostar la tortilla de maíz. Poner una base de guacamole, espinacas baby y la carne de costilla. Añadir unas rodajas de rábano y cebolla morada. Terminar regando con salsa picante al gusto.

7. ¡A comer!