Risotto con verduras

Preparar un buen risotto es sencillo, tan solo debes adquirir los mejores ingredientes y paciencia al cocinarlo.

Hoy os traemos un risotto con verduras, podemos variar estas según nuestros gustos o bien aprovechar las que tengamos en el frigo, así que vamos con la receta y ya nos contareis que os ha parecido.

Dificultad- Baja-media

Comensales-4

Tiempo-45 minutos minutos

Ingredientes:

400g de arroz arboreo o carnaroli

1 cebolla

100g de champiñones

1 calabacín

80g de tomate seco

1,5l de caldo de verdura

Perejil fresco

150g de parmesano rallado

3 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cubrimos el fondo de nuestra cacerola Mineral con aceite de oliva, calentamos e incorporamos la cebolla en juliana.
2. Sofreímos a fuego medio-bajo hasta ablandar.
3. Una vez lista, añadimos el resto de verdura troceada, rehogamos unos minutos.
4. Calentamos el caldo de verduras en un cazo y reservamos templado.
5. Añadimos a nuestro sofrito el arroz, rehogamos unos minutos e incorporamos la sal, pimienta y el caldo poco a poco sin parar de remover, de esta manera el arroz irá soltando su almidón.
6. El arroz estará listo en 15-18 minutos dependiendo del fabricante, una vez pasado el tiempo recomendado incorporamos la mantequilla en dados y el parmesano rallado, removemos para mezclar.
7. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Fotografías y receta by Raquel.