Pasta con ragú de verduras

Un clásico reconfortante con todo el sabor del campo. Esta versión vegetal del tradicional ragú italiano se basa en una combinación aromática de hortalizas y hierbas, cocinadas a fuego lento hasta alcanzar una textura melosa y un sabor profundo. Perfecta para una comida familiar o para dejar lista con antelación.

Ingredientes (para 4 personas):

• 320 g de pasta seca (tipo penne, rigatoni o espaguetis)
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en brunoise
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 2 ramas de apio, sin hilos y picadas finamente

• 2 dientes de ajo, picados o laminados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino tinto
• 400 ml de tomate frito (casero o de buena calidad)
• 200 ml de caldo de verduras

• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Elaboración:

1. Base aromática (soffritto):
En una cacerola amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe durante unos 10-12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien blandas y ligeramente caramelizadas.

2. Toque de ajo y laurel:
Incorpora el ajo y las hojas de laurel, y cocina 1-2 minutos más, sin dejar que el ajo se queme.

3. Deglasar con vino:
Añade el vino tinto y sube un poco el fuego. Deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos, removiendo para que arrastre los sabores del fondo de la cazuela.

4. Tomate y caldo:
Agrega el tomate frito y el caldo de verduras. Mezcla bien, baja el fuego y deja que el ragú se cocine a fuego suave durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. La textura debe quedar espesa y melosa. Salpimenta al gusto.

5. Cocer la pasta:
Mientras el ragú se reduce, cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela cuando esté al dente y reserva un poco del agua de cocción.

6. Unir y servir:
Mezcla la pasta con el ragú en la cazuela o en una sartén grande. Si hace falta, añade un chorrito del agua de cocción para ligar la salsa. Espolvorea con perejil fresco justo antes de servir.