Croquetas cremosas de espinacas, pasas y ajos tiernos

Con un toque dulce que te va a sorprender. Crujientes por fuera, melosas por dentro… ¡y 100% adictivas! 

Ingredientes:

• 1/2 cebolla 
  
• 60 g de aceite de oliva virgen extra 
  
• 4 ajos tiernos 
  
• 100 g de harina 
  
• 650 ml de leche (vegetal para versión vegana) 
  
• 200 g de espinacas frescas o congeladas 
  
• Un puñado de pasas 
  
• 1 huevo (o mezcla de 1 cda de harina de garbanzo + 2 cdas de leche vegetal) 
  
• Pan rallado 
  
• Aceite para freír

Paso a paso: 

1. Sofríe la base: En una sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla picada muy fina junto con los ajos tiernos en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que esté todo bien blandito.
2. Añade las espinacas: Incorpora las espinacas (si son congeladas, descongélalas primero y escurre bien el agua). Saltea unos minutos hasta que pierdan volumen y estén tiernas.
3. Incorpora las pasas: Añade las pasas y mezcla bien para que se hidraten y suelten su dulzor.
4. Haz la bechamel: Añade la harina y remueve durante 1-2 minutos para tostarla un poco. Ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Cocina unos 8-10 minutos removiendo constantemente. Salpimienta al gusto.
5. Deja enfriar: Vierte la masa en una bandeja, cubre con film a piel y deja enfriar completamente en la nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro). 
   
6. Forma y reboza: Da forma a las croquetas. Pásalas por huevo batido o la mezcla vegana y luego por pan 
   rallado. 
   
7. Fríe y disfruta: Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.