Ensalada templada con pesto y frutos secos

Una propuesta fresca y equilibrada, con el toque crujiente de los frutos secos y el sabor intenso del pesto casero. Ideal para esos días en los que quieres algo ligero pero lleno de sabor. Prepárala fácilmente en el Grill Elite de Monix, perfecto para conseguir un dorado sabroso en tus verduras.

Ingredientes (para 2-3 personas):

Verduras:

• 1 berenjena
  
• 1 calabacín

Para el pesto:

•  30 g de albahaca fresca
• 30 g de tomates secos hidratados
• 1/2 chile
• 30 g de almendras
• 1 diente de ajo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón (opcional)
• Sal al gusto

Toppings:

• Frutos secos tostados
• Queso vegetal tipo feta o parmesano

Pasos:

1. Corta las verduras (berenjena y calabacín) en láminas finas usando una mandolina.
2. Dóralas en una plancha o grill hasta que estén tiernas y con marcas.
3. Prepara el pesto casero triturando albahaca, tomates secos, almendras, ajo, aceite de oliva y sal hasta obtener una salsa densa. Ajusta textura con más aceite o un chorrito de agua.
4. Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes.
5. Monta la ensalada: coloca las verduras, el queso vegano, los frutos secos y añade cucharadas de pesto por encima.
6.  Sirve templado y disfruta.