Empanada de atún

La empanada de atún, es la receta que no faltaba en la mochila de los peregrinos del camino
de Santiago.
Es una receta deliciosa que admite múltiples rellenos, aunque la receta que os proponemos
lleva los más tradicionales de la típica empanada de atún.
La masa de esta receta es muy sencilla, sólo hay que mezclar los ingredientes y está preparada
sin ningún tipo de levadura.
Para hornear la empanada hemos utilizado la plancha Solid +, al ser antiadherente no necesita
papel de horno ni engrasar.

Para 4-6 personas
Tiempo: 80 minutos

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina de todo uso, harina floja o de repostería, no sirve la harina de fuerza
150 gr de aceite de girasol
150 gr de leche
1 poco de sal
1 huevo
Relleno:
2 cebolla grandes
2 ajos
6 cucharadas colmadas de tomate frito
5 pimientos del piquillo
1 cp. de Pimentón de la Vera
500 gr de bonito o atún en conserva escurrido
Sal y pimienta
2 huevos cocidos
1 huevo para pintar la masa.

Preparación:
Poner en un bol grande la harina, la sal, el aceite, la leche y el huevo ligeramente batido.
Mezclar con la mano todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejar la masa en el mismo
bol tapada con un trapo durante 15 minutos.
Poner en atún en un colador para que escurra todo el aceite mientras se prepara el sofrito
Echar en la cacerola baja Solid + de 24 cm un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la
cebolla con un poco de sal durante 10 minutos a fuego medio.
Picamos los ajos finamente y cortamos a dados pequeños los pimientos del piquillo.
Incorporamos al sofrito los ajos picados y los pimientos del piquillo y dejamos sofreír durante
5 minutos.
Incorporar el tomate frito y dejar sofreír todo durante 20 minutos, también podemos añadir al
sofrito una cucharada pequeña de azúcar para contrarrestar la acidez de la salsa de tomate.
Mientras pelar y picar los huevos cocidos
Apartar el sofrito del fuego y dejar templar un poco. Incorporar el atún o bonito con los dedos,
no hace falta que esté muy desmigado, y el huevo cocido picado.
Mezclar todo con cuidado. Si el sofrito tuviera demasiado aceite se puede dejar escurrir unos
minutos en un colador, por el contrario ya se podrá utilizar para rellenar la empanada.
Dividir la masa en dos trozos. Formar un rectángulo del tamaño de la plancha , debe quedar
una lámina fina para que quede más crujiente y poner encima de la plancha.
Si sobra un poco por los lados se puede recortar y guardar los trozos para decorar la
empanada.
Repartir el relleno por encima de manera uniforme. Estirar el otro trozo de masa y formar otro
rectángulo igualmente fino. Colocar encima la masa y estirar para ajustar con de la base
recortando si es necesario los bordes. Pellizcar la masa inferior formando como un repulgue
hasta cerrar toda la empanada.
Con los recortes formar trenzas o tiras para decorar la empanada.
Pintar con huevo batido la zona donde pondremos las tiras o trenzas para que queden mejor
selladas. Pintar toda la empanada con el huevo restante.
Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo con ventilador.
Hacer un agujero en el centro para que la empanada respire y colocar un círculo de masa
sobrante para rematar la decoración.
Pinchar toda la superficie con un tenedor y poner la empanada en el horno.
Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que esté bien dorada. A medio hornear si está muy
dorada tapar con papel de aluminio
Cortar a trozos con un cuchillo de sierra.