Crepes de verduras y langostinos

Las crepes son una preparación de lo más socorrida que se pueden servir en la comida o en la cena tanto como entrante o como segundo plato. Todo depende de lo que se rellenen y la salsa que los acompañe.

Nuestra propuesta son unas crepes ligeras de verduras y langostinos salteados, un plato muy completo lleno de sabor y muy fácil de preparar.

La salsa que los acompaña está preparada con las cabezas y cáscaras de los langostinos bien salteadas con salsa de tomate y flambeadas con un poco de brandy.

Para darle un toque de color a la masa de nuestras crepes saladas, añadiremos un poco de perejil picado y un toque de sabor extra con una pizca de sal y de pimienta.

Es una receta muy fácil de preparar y que necesita muy poco aceite si utilizas una buena sartén antiadherente.

Para 4 personas

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

Para la masa de las crepes:

125 gr de harina

300 ml de leche

2 huevos

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Perejil picado.

Para la salsa:

Cabezas y cáscaras de los langostinos

100 ml de salsa de tomate

1 cucharadita de salvia picada

200 ml de agua

50 ml de brandy

Sal

1 cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría

Para el relleno:

12 espárragos verdes

2 zanahorias

1 calabacín

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharada sopera de salsa de soja baja en sal

Preparación:

Pelar los langostinos y reservar por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.

Para hacer la salsa, rehogar las cabezas y las cáscaras de los langostinos en un cazo con un chorrito de aceite. Verter el brandy y flambear. Incorporar la salsa de tomate y el agua.

Añadir la salvia picada y un poco de sal, mezclar y dejar reducir a fuego suave.

Pasar la salsa por un colador aplastando bien y colar la salsa.

Poner de nuevo en el cazo la salsa colada calentarla y añadir la harina de maíz diluida en agua fría, remover hasta que la salsa esté ligada. Reservar caliente.

Para la masa de los crepes, mezclar en un vaso batidor los huevos, la harina, la leche y una pizca de sal. Espolvorear con perejil picado y triturar con el túrmix.

Calentar una sartén de 20 cm con unas gotas de aceite. Añadir una porción de masa y esparcirla bien en el fondo de la sartén. Cocina las crepes por los dos lados hasta que estén cuajadas y doradas (la primera crepe se suele desechar)

Retirar la parte inferior de los espárragos. Cortar por la mitad a lo largo y después en bastoncitos, si son finos cortar en tres o cuatro trozos.

Lavar el calabacín y cortar en bastones. Pelar las zanahorias y cortar también en bastones.

Poner un poco de aceite en una cacerola baja de 24 cm y cocinar las verduras. Cuando estén casi hechas añadir los langostinos, si son muy grandes se pueden trocear. Saltear brevemente y añadir la salsa de soja

Repartir las verduras y los langostinos en las crepes y cerrarlas. Servir y acompañar de la salsa caliente.

Fotografías y receta by Sivia.