Cardos esparragados

Las verduras nos encantan y en este caso esta receta de cardos esparragados nos vuelven locos. Los cardos al igual que las alcachofas tienen componentes que favorecen mucho a nuestro organismo, entre los más destacados la eliminación de líquidos. Por esto y por muchas otras cosas no debemos prescindir de ellos y sobre todo con recetas tan suculentas como esta.

Ingredientes:

• 500gr de cardos cocidos
• 8 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharadita y media de pimentón dulce
• Huevos
• 1-2 vasos de caldo de verdura
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

Preparación:

1. Ponemos en nuestra cacerola una cantidad generosa de aceite y freímos los ajos. Dejamos que se doren bien y reservamos.

2. A continuación freímos el pan, al igual que los ajos doramos sin que se queme. Mantenemos a fuego medio bajo. Sacamos y reservamos.
3. En un mortero machacamos el pan y los ajos hasta conseguir una masa fina.
4. Limpiamos nuestra cacerola por si al freír el pan y los ajos han quedado restos. Dejamos una o dos cucharadas de aceite en la cacerola e incorporamos el pimentón que sofreímos unossegundos, removiendo para que no se queme.
5. Agregamos el majado de pan y ajo, mezclamos y a continuación incorporamos los cardos.

6. Añadimos el caldo de verduras, no hace falta que cubra simplemente lo que queremos es que

   hiervan unos minutos para conseguir una salsa espesita.

7. Mientras se van haciendo nuestros cardos, vamos escalfando los huevos. Uno por comensal.

8. Servimos los cardos con el huevo escalfado encima y un poquito de perejil picado.

Receta y fotografías by Raquel Carmona.