Canelones de espinacas

Se trata de preparar un relleno con las espinacas como base y con otros ingredientes como el jamón ibérico, las pasas y piñones, los vamos a enriquecer para que queden más gustosos.

A continuación los cubriremos con una espesa salsa bechamel elaborada con leche entera y leche evaporada, de esta manera la salsa quedará mucho más cremosa y suave.

• 18-20 placas de canelones
• 1⁄2 kg de espinacas baby
• 2 ajos
• 50 gr de jamón ibérico
• 30 gr de piñones
• 30 gr de pasas sultanas
• 100 gr de queso fresco Aceite de oliva

• 700 ml de leche entera
• 300 ml de leche evaporada
• 60 gr de harina de trigo
• 60 gr de mantequilla
• 20 ml de aceite de oliva
• 30 gr de cebolla picada
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

1. Preparar las placas de los canelones según indique el fabricante. Se pueden preparar cocidas en agua hirviendo o en remojo con agua caliente. Las retiramos del agua y con cuidado las introducimos en agua fría para cortar la cocción.
2. Una vez frías las colocamos sobre un paño de cocina húmedo.
3. Poner a calentar la sartén Unica de 28 cm y dorar los piñones con un poco de aceite. Reservar.
4. En la misma sartén poner los ajos fileteados junto el jamón ibérico picado y dejar cocer unos minutos a fuego medio.
5. Añadir las espinacas en dos o tres tiempos ya que todas a la vez no caben y dejar que se vayan pochando poco a poco. Incorporar de nuevo los piñones, las pasas, un poco de sal y dejar que se cocine todo hasta que se vean las espinacas tiernas.
6. Retirar del fuego y añadir a las espinacas el queso fresco desmenuzado. Mezclar y reservar. Calentar la leche entera junto la leche evaporada.
7. Poner en la cacerola baja la mantequilla y el aceite a calentar, añadir la cebolla picada finamente y dejar pochar unos minutos e incorporar la harina, mezclar bien hasta formar una masa, dejar cocinar la harina un par de minutos.
8. Añadir la leche caliente poco a poco removiendo constantemente hasta obtener una salsa fina y homogénea, este proceso puede durar 8-10 minutos para que quede muy cremosa.
9. Salpimentar la bechamel y poner un poco de nuez moscada. Reservar.
10. Añadir 3-4 cucharadas de bechamel a las espinacas reservadas y mezclar bien.
11. Formar los canelones poniendo una cucharada de espinacas en cada placa y enrollar.
12. Las iremos colocando en una bandeja apta para horno engrasada o con un poco de bechamel en la base.
13. Extender la bechamel por encima de los canelones y poner un poco de queso rallado. Gratinar alrededor de 20-25 minutos o hasta que estén dorados.