Arroz negro de calamar

Si hay una receta de arroz famosa como la paella es el arroz negro con calamares. Un delicioso
plato típico muy apreciado en todos los rincones del país donde es habitual degustar como
plato principal o como tapa.

Para: 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes:
7-8 calamares de tamaño mediano con las patas cortadas aparte.
1 tinta de sepia
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picada
50gr de pimiento verde picado
Aceite de oliva
1 tomate maduro
1 c.p de pasta de pimiento choricero.
250 gr de arroz bomba
400 ml de fumet de pescado o caldo de pescado y marisco
Sal
Para el alioli:
Aceite de oliva suave.
1 huevo
Sal
1 diente de ajo sigermen.
Aceite de perejil:
Mezclar 70 ml de aceite de oliva con un ramillete de perejil muy picado.

Preparación:
Ponemos a calentar el fumet, cuando empiece a hervir añadimos la tinta de sepia y
mezclamos. Reservamos en caliente.
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Sacar las semillas del tomate y picar también en
dados pequeños.
Calentamos la paellera con muy poco aceite y marcamos los calamares. Cuando estén dorados
reservar en caliente en un plato.
Sin limpiar la paellera añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picado.
Añadir el pimiento verde y el tomate picado y cocinar hasta que se haya evaporado toda el
agua de las verduras. Incorporar al sofrito las patas de los calamares picadas, el pimiento
choricero y cocinar hasta que tengamos un sofrito seco y caramelizado.
Añadir el arroz y mezclar con el sofrito.
Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Agregar el caldo de pescado caliente poco a poco y remover un poco antes de que hierva,
dejando que se consuma .Incorporar de nuevo más caldo a el arroz y dejar cocer 5-7 minutos o
hasta que esté casi seco.
Acabar de cocer en el horno entre 7-9 minutos dependiendo del grado de cocción que se
prefiera.
Pasado el tiempo sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Colocar los calamares encima del arroz, aliñar con aceite de perejil tanto los calamares como
el arroz.
Acompañar con el alioli.
Para el alioli, emulsionar el huevo, la sal, el ajo y el aceite de oliva suave.

Fotografías y receta by Sivia.