Vongole alla marinara

Le vongole alla marinara sono un piatto tradizionale della cucina galiziana. È un piatto molto festivo e saporito ed è perfetto da servire come antipasto o piatto principale. È importante che le vongole siano di buona qualità; oggi possiamo trovare vongole di diverse dimensioni e prezzi, potendo scegliere quelle che più ci convengono. La salsa è il protagonista di questo piatto: con una base di un buon soffritto di cipolla e pomodoro, un tocco di vino bianco e altri ingredienti renderanno questo piatto il piacere di tutta la famiglia.

Ingredienti: per 4 persone

• 2kg di vongole fresche
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla grande
• 1 aglio tritato
• 1 cucchiaio da dessert di pasta di peperone ñora
• 1 cucchiaio da dessert di paprika de la Vera
• 1/2 cucchiaio da dessert di paprika de la Vera piccante o 1 peperoncino guindilla
• 1 bicchiere piccolo di vino bianco
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato

Per aprire le vongole nella vaporiera:

• 2 dita d'acqua
• 1 bicchierino di vino bianco
• 1-2 fette di zenzero
• 4-5 palline di pepe nero

Preparazione:

1. Lasciare le vongole in abbondante acqua salata per almeno mezz'ora. Togliere le vongole con le mani senza rovesciare l'acqua, in modo che non si riempiano nuovamente di sabbia, e ripetere questo passaggio almeno un paio di volte.
2. Per aprire le vongole utilizzeremo la pentola alta da 24 cm Optima con la colapasta da 24cm inserita sopra e formare una pentola a vapore. Mettere nella pentola due dita d'acqua con il vino bianco, una o due fette di zenzero e alcune palline di pepe nero. Mettere le vongole nella parte del colapasta e coprire. Lasciare cuocere a fuoco medio finché le vongole non si aprono. Eliminare le vongole che non si sono aperte e conservarle nella stessa pentola coperta con il loro sugo: ci servirà per fare la salsa.
3. Mettere nella pentola bassa Magma da 32 cm l'olio e soffriggere la cipolla tritata insieme all'aglio anch'esso tritato. Quando sarà ben appassita, aggiungere il pomodoro naturale grattugiato, lasciare che perda un po' d'acqua, quindi aggiungere la pasta di ñora, la paprika dolce, quella piccante o il peperoncino guindilla e lasciare che il soffritto si riduca e che tutto l'acqua evapori. Cuocere a fuoco medio, aggiungere il vino bianco, lasciare che evapori per un paio di minuti e infine aggiungere un bicchiere del sugo delle vongole filtrato.
4. Far bollire la salsa per un minuto e correggere di sale e pepe.
5. Aggiungere le vongole e mescolare bene perché si impregnino della salsa. Lasciare un altro minuto e mettere il prezzemolo tritato sopra.
6. Servire immediatamente.

Fotografie e ricetta di Silvia.