Risotto con verdure

Preparare un buon risotto è semplice, basta solo acquistare gli ingredienti migliori e avere pazienza durante la cottura.

Oggi vi proponiamo un risotto con verdure; possiamo variare le verdure in base ai nostri gusti o sfruttare quelle che abbiamo in frigorifero, quindi passiamo alla ricetta e poi ci direte cosa ne pensate.

Difficoltà- Bassa-media

Persone-4

Tempo-45 minuti

Ingredienti:

400g di riso Arborio o Carnaroli

1 cipolla

100g di funghi

1 zucchina

80g di pomodori secchi

1,5l di brodo vegetale

Prezzemolo fresco

150g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di burro

Sale

Pepe

Olio di oliva extravergine

Preparazione

1. Copriamo il fondo della nostra casseruola Mineral con olio di oliva, riscaldiamo e aggiungiamo la cipolla a juliana.
2. Rosoliamo a fuoco medio-basso fino a quando non si ammorbidisce.
3. Una volta pronta, aggiungiamo il resto delle verdure tagliate, rosoliamo per qualche minuto.
4. Riscaldiamo il brodo vegetale in una pentola e teniamo da parte a temperatura tiepida.
5. Aggiungiamo il riso al nostro soffritto, rosoliamo per qualche minuto e aggiungiamo sale, pepe e il brodo poco a poco senza smettere di mescolare: in questo modo il riso rilascerà il suo amido.
6. Il riso sarà pronto in 15-18 minuti a seconda del produttore; una volta trascorso il tempo consigliato, aggiungiamo il burro a dadini e il parmigiano grattugiato, mescoliamo per amalgamare.
7. Lasciamo riposare per qualche minuto e serviamo.

Fotografie e ricetta da Raquel.